Ultracremige vegane Pasta

Zubereitung

1. Die rohen Cashewkerne in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann vollständig abtropfen lassen. Wenn du mehr Zeit hast, weiche sie 2–4 Stunden in kaltem Wasser ein – das Ergebnis wird noch seidiger.

   15 Min.

2. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen 120 ml (½ Tasse) des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren – das ist der Schlüssel für eine glänzende, haftende Soße. Die Nudeln abgießen und beiseitestellen.

   10 Min.

3. Während die Nudeln kochen, 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und mit einer Prise Salz in die Pfanne geben. 5–6 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. 3 der Knoblauchzehen (gehackt) dazugeben und 1 weitere Minute braten, bis es duftet.

   7 Min.

4. Die in Scheiben geschnittenen weißen Champignons und die Thymianblättchen (von den Zweigen gestreift) in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten braten und gelegentlich umrühren, bis die Pilze goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

   6 Min.

5. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit den 240 ml Wasser, der Hafermilch, den Hefeflocken, dem Zitronensaft, der restlichen rohen Knoblauchzehe, ½ Teelöffel (2,5 ml) Salz und schwarzem Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben. 60–90 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis die Masse völlig glatt und cremig ist und keine Körnchen mehr zu spüren sind.

   3 Min.

6. Die Pfanne mit den Pilzen wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Die Cashew-Sahnesauce in die Pfanne gießen und mit den Pilzen verrühren. Das aufbewahrte Nudelkochwasser nach und nach esslöffelweise dazugeben und rühren, bis die Sauce eine gießfähige, seidige Konsistenz hat. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Zitronensaft nachwürzen.

   3 Min.

7. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten kräftig mit einer Zange schwenken, bis jeder Strang überzogen ist und die Sauce wunderbar haftet. Wird die Sauce zu dick, noch einen Schuss Nudelwasser dazugeben.

   2 Min.

8. Die Pasta auf zwei vorgewärmte Schalen verteilen. Großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem weiteren Schuss Olivenöl garnieren. Sofort servieren.

   1 Min.

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Tipps

• Verwende das stärkehaltige Nudelwasser – die darin gelöste Stärke bindet die Sauce und lässt sie wie in einem Restaurantgericht an den Nudeln haften.
• Mixe die Cashew-Sauce volle 90 Sekunden – hörst du früher auf, bleibt die Textur körnig.
• Spüle die gekochte Pasta nicht ab – das Abspülen wäscht die Stärkeschicht weg, die der Sauce hilft zu haften.
• Wärme deine Servierschalen vor dem Anrichten mit heißem Wasser an, damit die Pasta länger heiß bleibt.

Variationen

• Ersetze die Cashewkerne durch 1 Dose (240 g abgetropft) weiße Cannellini-Bohnen, die du mit denselben Zutaten mixt – weniger Fett und viel Eiweiß.
• Rühre 2 große Handvoll frischen Spinat und 4–5 gehackte getrocknete Tomaten gleichzeitig mit der Pasta unter.
• Gib ½ Teelöffel (2,5 ml) Chiliflocken zum Zwiebelanbraten und einen Esslöffel Tomatenmark in den Mixer, für eine pikante Sahnesauce im Rosé-Stil.
• Verwende beliebige glutenfreie Pasta – Vollkornreis- oder Kichererbsennudeln passen beide sehr gut zu dieser cremigen Sauce.

Hinweise

Das Einweichen der Cashewkerne ist der wichtigste Schritt – überspringe ihn nur, wenn dein Mixer sehr leistungsstark ist (wie ein Vitamix), und selbst dann wird die Sauce nicht ganz so seidig. Bewahre übrige Sauce getrennt in einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf; kalt wird sie dicker, daher beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser oder Hafermilch verdünnen. Die Pasta selbst schmeckt am besten frisch.