초간단 크리미 비건 파스타

조리법

1. 생 캐슈넛을 내열 볼에 담고 끓는 물을 붓습니다. 15분간 불려 부드럽게 한 뒤 물기를 완전히 뺍니다. 시간이 더 있다면 찬물에 2~4시간 불리면 훨씬 더 부드러워집니다.

   15분

2. 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣습니다. 포장지 안내대로 스파게티를 알덴테로 삶습니다. 물을 버리기 전에 전분이 풀린 면수 120ml(½컵)를 따로 덜어 두세요. 윤기 나고 잘 달라붙는 소스의 비결입니다. 면은 건져 따로 둡니다.

   10분

3. 면을 삶는 동안 큰 팬에 올리브유 1큰술(15 ml)을 두르고 중불로 달굽니다. 양파를 곱게 다져 소금 한 꼬집과 함께 넣고 5~6분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘 3쪽을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

   7분

4. 슬라이스한 양송이와 (가지에서 훑어 낸) 타임 잎을 팬에 넣습니다. 중강불로 가끔 저으며 5~6분간 버섯이 노릇해지고 수분이 날아갈 때까지 볶습니다. 소금과 검은 후추로 간합니다. 불에서 내려 따로 둡니다.

   6분

5. 불린 캐슈넛의 물기를 빼고 고속 믹서에 물 240ml, 오트 밀크, 영양효모, 레몬즙, 남은 생마늘 1쪽, 소금 ½ tsp(2.5 ml), 검은 후추와 함께 넣습니다. 알갱이가 남지 않고 완전히 매끄럽고 크리미해질 때까지 60~90초간 강하게 갈아 줍니다.

   3분

6. 버섯이 담긴 프라이팬을 다시 중약불에 올립니다. 캐슈너트 크림 소스를 프라이팬에 붓고 버섯과 잘 섞이도록 저어 줍니다. 따로 덜어 둔 파스타 삶은 물을 조금씩 넣어 가며, 소스가 부드럽게 흘러내리는 윤기 나는 농도가 될 때까지 저어 줍니다. 맛을 보고 소금, 후추 또는 레몬즙을 더해 간을 맞춥니다.

   3분

7. 물기를 뺀 스파게티를 소스에 바로 넣습니다. 약불에서 집게로 1~2분간 힘차게 버무려 면 가닥마다 소스가 고루 묻고 쫀쫀하게 달라붙도록 합니다. 소스가 너무 되직해지면 파스타 삶은 물을 조금 더 넣어 주세요.

   2분

8. 따뜻하게 데운 그릇 두 개에 파스타를 나누어 담습니다. 갓 썬 차이브를 넉넉히 올리고, 후추를 살짝 갈아 뿌린 뒤, 올리브 오일을 한 번 더 둘러 줍니다. 바로 내어 드세요.

   1분

요리 모드인쇄

팁

• 전분이 풀린 파스타 삶은 물을 꼭 활용하세요. 녹아 있는 전분이 소스를 유화시켜 주어, 전문 레스토랑 요리처럼 소스가 면에 착 달라붙습니다.
• 캐슈너트 소스는 꼬박 90초 동안 갈아 주세요. 중간에 멈추면 입자가 느껴지는 거친 질감이 남습니다.
• 삶은 파스타는 물에 헹구지 마세요. 헹구면 소스가 잘 붙게 해 주는 전분막이 씻겨 나갑니다.
• 그릇에 담기 전에 뜨거운 물로 그릇을 데워 두면 파스타가 더 오래 따뜻하게 유지됩니다.

변형 레시피

• 캐슈너트 대신 물기 뺀 흰 강낭콩(카넬리니) 1캔(240g)을 같은 재료와 함께 갈아 사용해 보세요. 지방은 적고 단백질은 풍부합니다.
• 파스타를 넣을 때 신선한 시금치 2줌과 말린 토마토 4~5개를 다져서 함께 넣고 저어 주세요.
• 양파를 볶을 때 칠리 플레이크 ½ 티스푼(2.5 ml)을 넣고, 믹서에 토마토 페이스트 1큰술을 더하면 매콤한 로제 스타일 크림 소스가 됩니다.
• 글루텐 프리 파스타라면 무엇이든 좋아요. 현미 파스타나 병아리콩 파스타 모두 이 크리미한 소스와 아주 잘 어울립니다.

참고

캐슈너트를 불리는 과정이 가장 중요합니다. 비타믹스처럼 아주 강력한 블렌더가 아니라면 생략하지 마세요. 강력한 블렌더라도 소스가 그만큼 부드럽지는 않을 수 있습니다. 남은 소스는 밀폐 용기에 따로 담아 냉장고에서 최대 4일까지 보관하세요. 차갑게 식으면 되직해지니, 데울 때 물이나 귀리 우유를 조금 넣어 농도를 맞춰 주세요. 파스타는 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.