Mì ống thuần chay siêu béo ngậy

Cách làm

1. Cho hạt điều sống vào một cái tô chịu nhiệt rồi đổ nước sôi ngập hạt. Ngâm 15 phút cho mềm, sau đó để ráo hoàn toàn. Nếu có thời gian, hãy ngâm trong nước lạnh 2–4 giờ để sốt càng mịn mượt hơn.

   15 phút

2. Đun sôi một nồi lớn nước đã nêm muối kỹ. Luộc mì spaghetti theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi vừa chín tới (al dente). Trước khi chắt nước, hãy giữ lại 120ml (½ cốc) nước luộc mì đặc sánh tinh bột — đây là bí quyết để có nước sốt bóng mượt, bám đều sợi mì. Chắt mì và để sang một bên.

   10 phút

3. Trong lúc luộc mì, đun nóng 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa. Cắt hành tây thành hạt lựu nhỏ rồi cho vào chảo cùng một chút muối. Xào 5–6 phút cho đến khi hành mềm và trong. Thêm 3 tép tỏi băm nhỏ và xào thêm 1 phút cho dậy mùi thơm.

   7 phút

4. Cho nấm trắng thái lát và lá cỏ xạ hương (tuốt từ cành) vào chảo. Xào ở lửa vừa to 5–6 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi nấm vàng và nước tiết ra đã bay hết. Nêm muối và tiêu đen. Tắt bếp và để sang một bên.

   6 phút

5. Chắt hạt điều đã ngâm rồi cho vào máy xay sinh tố công suất lớn cùng 240ml nước, sữa yến mạch, men dinh dưỡng, nước cốt chanh, 1 tép tỏi sống còn lại, ½ muỗng cà phê (2,5 ml) muối và tiêu đen. Xay ở tốc độ cao 60–90 giây cho đến khi hoàn toàn mịn và béo ngậy, không còn lợn cợn.

   3 phút

6. Đặt chảo nấm lại lên bếp lửa vừa nhỏ. Đổ sốt kem hạt điều vào chảo và trộn đều với nấm. Thêm từng chút nước luộc mì đã để dành, vừa thêm vừa khuấy cho đến khi sốt đạt độ lỏng mượt, có thể rót được. Nếm thử và điều chỉnh gia vị bằng muối, tiêu hoặc thêm nước cốt chanh.

   3 phút

7. Cho mì spaghetti đã chắt vào thẳng chảo sốt. Dùng kẹp đảo mạnh tay 1–2 phút ở lửa nhỏ cho đến khi từng sợi mì được phủ đều và sốt bám đẹp. Nếu sốt đặc quá, thêm một chút nước luộc mì.

   2 phút

8. Chia mì ra hai bát ấm. Rắc thật nhiều hẹ vừa cắt nhỏ, thêm chút tiêu đen xay và rưới thêm một ít dầu ô liu. Dùng ngay.

   1 phút

Chế độ nấuIn

Mẹo

• Hãy dùng nước luộc mì đặc sánh tinh bột — nước này chứa tinh bột hòa tan giúp sốt sánh mịn và bám vào mì như món ăn ở nhà hàng.
• Hãy xay sốt hạt điều đủ 90 giây — dừng sớm sẽ làm sốt bị sạn.
• Đừng rửa mì sau khi luộc — rửa sẽ làm trôi lớp tinh bột giúp sốt bám vào mì.
• Tráng bát bằng nước nóng trước khi dọn món để mì giữ nóng lâu hơn.

Biến tấu

• Thay hạt điều bằng 1 lon (240g đã ráo nước) đậu cannellini trắng xay cùng các nguyên liệu như trên — ít béo hơn và giàu đạm.
• Cho thêm 2 nắm lớn rau bina tươi và 4–5 quả cà chua khô thái nhỏ cùng lúc với mì.
• Thêm ½ muỗng cà phê (2,5 ml) ớt bột vào lúc xào hành và 1 muỗng canh cà chua cô đặc vào máy xay để có sốt kem cay kiểu hồng.
• Dùng loại mì không gluten bất kỳ — mì gạo lứt hoặc mì đậu gà đều rất hợp với sốt kem này.

Ghi chú

Ngâm hạt điều là bước quan trọng nhất — chỉ bỏ qua nếu máy xay của bạn rất mạnh (như Vitamix), và dù vậy sốt cũng sẽ không mượt bằng. Sốt còn thừa hãy bảo quản riêng trong hũ kín trong tủ lạnh tối đa 4 ngày; sốt sẽ đặc lại khi lạnh, nên khi hâm hãy thêm một chút nước hoặc sữa yến mạch để loãng ra. Mì ngon nhất khi ăn ngay.