Ultraromige veganistische pasta

Bereiding

1. Doe de rauwe cashewnoten in een hittebestendige kom en bedek ze met kokend water. Laat 15 minuten weken om ze zacht te maken en giet ze daarna volledig af. Heb je meer tijd, week ze dan 2–4 uur in koud water voor een nog zijdezachter resultaat.

   15 min

2. Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar voor het afgieten 120 ml (½ kopje) zetmeelrijk pastakookwater — dat is de sleutel tot een glanzende saus die goed blijft plakken. Giet de pasta af en zet opzij.

   10 min

3. Verhit terwijl de pasta kookt 1 eetlepel (15 ml) olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de ui fijn en voeg hem met een snufje zout toe aan de pan. Bak 5–6 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg 3 van de knoflookteentjes (fijngehakt) toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.

   7 min

4. Voeg de gesneden champignons en de tijmblaadjes (van de takjes gestript) toe aan de pan. Bak 5–6 minuten op middelhoog tot hoog vuur, af en toe roerend, tot de champignons goudbruin zijn en het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Haal van het vuur en zet opzij.

   6 min

5. Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze in een krachtige blender samen met de 240 ml water, havermelk, edelgistvlokken, citroensap, het resterende rauwe knoflookteentje, ½ theelepel (2,5 ml) zout en zwarte peper. Mix 60–90 seconden op hoge stand tot de saus helemaal glad en romig is, zonder korreltjes.

   3 min

6. Zet de koekenpan met de champignons terug op middelmatig lage stand. Giet de cashewroomsaus in de pan en roer door de champignons. Voeg het bewaarde kookwater van de pasta scheutje voor scheutje toe en roer tot de saus een schenkbare, zijdezachte structuur heeft. Proef en breng op smaak met zout, peper of extra citroensap.

   3 min

7. Voeg de uitgelekte spaghetti direct aan de saus toe. Schep de pasta 1–2 minuten krachtig om met een tang op laag vuur, tot elke sliert bedekt is en de saus er mooi aan blijft kleven. Als de saus te dik wordt, voeg dan nog een scheutje pastawater toe.

   2 min

8. Verdeel de pasta over twee warme kommen. Garneer royaal met vers geknipte bieslook, wat versgemalen zwarte peper en een extra scheutje olijfolie. Direct serveren.

   1 min

KookmodusAfdrukken

Tips

• Gebruik het zetmeelrijke pastawater: het bevat opgelost zetmeel dat de saus bindt en ervoor zorgt dat die aan de pasta blijft kleven, als in een restaurant.
• Mix de cashewsaus een volle 90 seconden. Stop je eerder, dan blijft de textuur korrelig.
• Spoel de gekookte pasta niet af: door het spoelen verdwijnt de zetmeellaag die helpt om de saus te laten hechten.
• Verwarm je kommen met heet water voordat je opschept, zodat de pasta langer warm blijft.

Variaties

• Vervang de cashewnoten door 1 blik (240 g uitgelekt) witte cannellinibonen, gemixt met dezelfde ingrediënten. Dat is vetarmer en rijk aan eiwit.
• Roer 2 grote handenvol verse spinazie en 4–5 gehakte zongedroogde tomaten door de pasta, op hetzelfde moment dat je de pasta toevoegt.
• Voeg ½ theelepel (2,5 ml) chilivlokken toe aan de gebakken ui en een eetlepel tomatenpuree aan de blender voor een pittige roze roomsaus.
• Gebruik een glutenvrije pasta naar keuze: pasta van bruine rijst of kikkererwten past heel goed bij deze romige saus.

Opmerkingen

Het weken van de cashewnoten is de allerbelangrijkste stap. Sla het alleen over als je blender heel krachtig is (zoals een Vitamix), en zelfs dan wordt de saus niet helemaal zo zijdezacht. Bewaar overgebleven saus apart in een afgesloten pot in de koelkast, tot 4 dagen. Hij wordt dik als hij koud is, dus verdun hem bij het opwarmen met een scheutje water of havermelk. De pasta zelf is het lekkerst vers.