Ultra Kremsi Vegan Makarna

Yapılışı

1. Çiğ kajuları ısıya dayanıklı bir kaseye koyun ve üzerlerini kaynar suyla örtün. Yumuşamaları için 15 dakika bekletin, ardından suyunu tamamen süzün. Daha fazla vaktiniz varsa, daha da ipeksi bir sonuç için 2-4 saat soğuk suda bekletin.

   15 dk

2. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Spagettiyi paket talimatına göre al dente olana kadar haşlayın. Süzmeden önce makarnanın nişastalı pişirme suyundan 120 ml (½ su bardağı) ayırın — bu, parlak ve yapışan bir sosun anahtarıdır. Makarnayı süzüp kenara alın.

   10 dk

3. Makarna pişerken büyük bir tavada 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanı ince küp doğrayın ve bir tutam tuzla tavaya ekleyin. Yumuşayıp şeffaflaşana kadar 5-6 dakika soteleyin. Sarımsak dişlerinden 3'ünü (ince kıyılmış) ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

   7 dk

4. Dilimlenmiş beyaz mantarları ve (dallarından ayrılmış) kekik yapraklarını tavaya ekleyin. Orta-yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak 5-6 dakika, mantarlar altın rengi alıp suyunu çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alıp kenara koyun.

   6 dk

5. Islatılmış kajuları süzün ve 240 ml su, yulaf sütü, besin mayası, limon suyu, kalan 1 diş çiğ sarımsak, ½ çay kaşığı (2,5 ml) tuz ve karabiberle birlikte yüksek hızlı bir blendere koyun. Hiç pürüz kalmayana ve tamamen pürüzsüz ve kremsi olana kadar yüksek devirde 60-90 saniye karıştırın.

   3 dk

6. Mantarlı tavayı orta-kısık ateşe geri koyun. Kaju kreması sosunu tavaya dökün ve mantarlarla birleşecek şekilde karıştırın. Ayırdığınız makarna pişirme suyunu azar azar ekleyip karıştırarak sos akıcı ve ipeksi bir kıvama gelene kadar devam edin. Tadına bakın; tuz, karabiber veya biraz daha limon suyu ile ayarlayın.

   3 dk

7. Süzülmüş spagettiyi doğrudan sosun içine ekleyin. Kısık ateşte maşayla 1–2 dakika güçlüce karıştırın; her tel sosa bulanıp sos güzelce yapışana kadar devam edin. Sos fazla koyulaşırsa bir miktar daha makarna suyu ekleyin.

   2 dk

8. Makarnayı iki sıcak kaseye paylaştırın. Üzerine bolca taze doğranmış frenk soğanı, taze çekilmiş karabiber ve biraz daha zeytinyağı gezdirerek süsleyin. Hemen servis edin.

   1 dk

Pişirme moduYazdır

İpuçları

• Nişastalı makarna suyunu kullanın; içindeki çözünmüş nişasta sosu emülsiyon haline getirir ve makarnaya profesyonel bir yemekteki gibi yapışmasını sağlar.
• Kaju sosunu tam 90 saniye karıştırın; erken durursanız dokusu kumlu kalır.
• Pişmiş makarnayı durulamayın; durulamak, sosun tutunmasına yardımcı olan nişasta tabakasını yıkayıp götürür.
• Makarnayı daha uzun süre sıcak tutmak için servis kaselerini tabaklamadan önce sıcak suyla ısıtın.

Varyasyonlar

• Kajuları, aynı malzemelerle karıştırılmış 1 kutu (süzülmüş 240 g) beyaz kuru fasulye (cannellini) ile değiştirin; daha az yağlı ve proteini yüksek olur.
• Makarnayla aynı anda 2 büyük avuç taze ıspanak ve 4–5 doğranmış kuru domates ekleyip karıştırın.
• Soğan kavurmasına ½ çay kaşığı (2,5 ml) pul biber, karıştırıcıya da bir yemek kaşığı domates salçası ekleyerek acılı, rosé tarzı bir krema sos elde edin.
• Herhangi bir glütensiz makarna kullanabilirsiniz; esmer pirinç veya nohut makarnası bu kremamsı sosla çok iyi gider.

Notlar

Kajuları ıslatmak en önemli adımdır; sadece blenderınız çok güçlüyse (Vitamix gibi) atlayın, o zaman bile sos o kadar ipeksi olmaz. Artan sosu hava geçirmez bir kavanozda ayrı olarak buzdolabında 4 güne kadar saklayın; soğukta koyulaşır, yeniden ısıtırken biraz su veya yulaf sütü ile açın. Makarnanın kendisi en iyi taze yenir.