البدائل
بدائل نباتية
تحتاج معظم الأطباق إلى بضع بدائل فقط لتصبح نباتية. توضح كل صفحة ما يفعله المكون الأصلي في الطبق، والبديل المناسب لتلك الوظيفة مع نسبته، ومتى يفشل.
البيض والمايونيز
- يحل محل البيضالبيضبذور الكتان، أكوافابا، هريس التفاح وسبعة بدائل أخرى، مطابقة لما يفعله البيض في الوصفة.
- يحل محل بياض البيضأكوافابا3 ملاعق كبيرة لكل بيضة، ملعقتان كبيرتان لكل بياض بيضة. يُخفق لصنع الميرانغ ويربط الكعك.
- يحل محل البيض في المخبوزاتبيض بذور الكتانملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة من الماء = بيضة واحدة. يربط المافن، والكوكيز، والبرجر.
- يحل محل المايونيزمايونيز نباتيأكوافابا أو حليب الصويا مع الزيت، أو نسخة التوفو الحريري الخالية من الزيت.
منتجات الألبان
- يحل محل الحليبحليب نباتيمقارنة بين حليب الصويا، والشوفان، واللوز، والأرز، وجوز الهند: أيهما تستخدم للخبز، وأيهما للقهوة.
- يحل محل الجبنالجبنصلصة الكاجو، والخميرة الغذائية، وريكوتا التوفو، والتابيوكا للقوام المطاطي.
- يحل محل الزبدةالزبدةبدائل الزبدة النباتية بنسبة واحد لواحد، زيت جوز الهند للمعجنات، والزيت للزبدة المذابة.
- يحل محل القشطة الثقيلةالقشطة الثقيلةقشطة جوز الهند للخفق، قشطة الكاجو للصلصات، حليب الصويا مع الزبدة النباتية.
- يحل محل اللبن الرائباللبن الرائبكوب واحد من الحليب النباتي + ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل، لمدة 5 إلى 10 دقائق. حليب الصويا هو الأفضل.
الجيلاتين
القادم قريباً
أطباق عالمية نباتية، كل منها يعتمد على هذه البدائل، مع فيديو قصير لكل بديل.