Pastel de crema de chocolate por capas, inspirado en Billy en Tbilisi

Método

1. Cubre los anacardos con agua caliente y déjalos en remojo al menos 1 hora (o toda la noche en agua fría), luego escúrrelos y enjuágalos.

   1 h

2. Calienta el horno a 180 °C (350 °F). Bate la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol.

   5 min

3. En otro bol, bate 1/2 taza (120 ml) del jarabe de arce, la mantequilla de almendras, el puré de manzana, la leche de soja y 1 cdta (5 ml) de vainilla hasta que quede suave. Incorpora a la mezcla seca y amasa brevemente hasta obtener una masa suave y no pegajosa; añade una cucharada de harina si se pega.

   10 min

4. Divide la masa en 8 bolas iguales. Extiende cada una muy fina entre dos hojas de papel de horno y corta un círculo de 20 cm (8 pulgadas) usando un plato como guía; guarda todos los recortes.

   15 min

5. Hornea los círculos sobre su papel de horno, dos a la vez, durante 6 a 7 minutos hasta que estén firmes y secos al tacto. Hornea los recortes al mismo tiempo hasta que estén crujientes. Deja enfriar todo sobre una rejilla.

   30 min

6. Para la crema, licúa los anacardos remojados, el tofu sedoso, el 1/4 de taza (60 ml) restante de jarabe de arce, el zumo de limón y las 2 cucharaditas (10 ml) restantes de vainilla a alta velocidad hasta que quede completamente suave y espesa.

   5 min

7. Coloca una capa de chocolate en un plato y extiende una capa fina y uniforme de crema. Repite con todas las capas, luego cubre la parte superior y los lados con el resto de la crema.

   10 min

8. Tritura los recortes horneados hasta obtener migas y presiónalas sobre la parte superior y los lados. Cubre y refrigera durante al menos 8 horas para que las capas se ablanden y adquieran una textura de pastel.

   8 h

9. Para la cobertura, licúa los dátiles con el agua hasta obtener un caramelo espeso. Tuesta las avellanas en una sartén seca durante 4 a 5 minutos, luego envuélvelas en el caramelo de dátil.

   8 min

10. Corta el pastel en 12 trozos, coloca una avellana caramelizada encima de cada uno y espolvorea ligeramente con azúcar glas.

    5 min

Modo de cocciónImprimir

Consejos

• Las capas salen del horno crujientes como galletas; el largo tiempo de refrigeración en la crema es lo que las hace suaves, así que no te saltes este paso.
• La mantequilla de almendras reemplaza a la mantequilla en la masa, por lo que no se necesita aceite.
• El azúcar glas es solo para decorar; puedes omitirlo o usar un poco de azúcar de coco finamente molido si lo prefieres.

Notas

Inspirado en un pastel de chocolate en capas que Ely comió en Billy en Tbilisi, Georgia, en diciembre de 2025. Esta es una versión casera a base de plantas, no la receta del restaurante.