Schokoladen-Schichtkuchen, inspiriert von Billy in Tiflis

Zubereitung

1. Die Cashewkerne mit heißem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht in kaltem Wasser) einweichen, dann abgießen und abspülen.

   1 Std.

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Kakao, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.

   5 Min.

3. In einer anderen Schüssel 1/2 Tasse (120 ml) Ahornsirup, Mandelmus, Apfelmark, Sojamilch und 1 TL (5 ml) Vanille glatt rühren. Unter die trockenen Zutaten mischen und kurz zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten; bei Bedarf einen Löffel Mehl hinzufügen, falls er klebt.

   10 Min.

4. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zwischen zwei Backpapierbögen sehr dünn ausrollen und mit einem Teller als Vorlage einen 20 cm Kreis ausschneiden; alle Teigreste aufbewahren.

   15 Min.

5. Die Kreise auf ihrem Backpapier jeweils zu zweit für 6 bis 7 Minuten backen, bis sie fest und trocken sind. Die Teigreste gleichzeitig knusprig backen. Alles auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

   30 Min.

6. Für die Creme die eingeweichten Cashewkerne, Seidentofu, die restlichen 1/4 Tasse (60 ml) Ahornsirup, Zitronensaft und die restlichen 2 TL (10 ml) Vanille auf hoher Stufe mixen, bis die Masse vollkommen glatt und dickflüssig ist.

   5 Min.

7. Einen Schokoladenboden auf einen Teller legen und mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Creme bestreichen. Mit allen Schichten wiederholen, dann die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Creme bedecken.

   10 Min.

8. Die gebackenen Teigreste zu Krümeln zerdrücken und auf die Oberseite und die Seiten drücken. Abdecken und für mindestens 8 Stunden kalt stellen, damit die Schichten weich werden und kuchenartig schmecken.

   8 Std.

9. Für das Topping die Datteln mit dem Wasser zu einem dicken Karamell mixen. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 4 bis 5 Minuten anrösten und dann im Dattelkaramell wälzen.

   8 Min.

10. Den Kuchen in 12 Stücke schneiden, jedes mit einer karamellisierten Haselnuss garnieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.

    5 Min.

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Tipps

• Die Schichten kommen knusprig wie Kekse aus dem Ofen; das lange Kaltstellen in der Creme macht sie weich, also überspringen Sie diesen Schritt nicht.
• Mandelmus ersetzt die Butter im Teig, daher wird kein Öl benötigt.
• Der Puderzucker dient nur der Optik; lassen Sie ihn weg oder verwenden Sie bei Bedarf etwas fein gemahlenen Kokosblütenzucker.

Hinweise

Inspiriert von einem Schicht-Schokoladenkuchen, den Ely im Dezember 2025 bei Billy in Tiflis, Georgien, gegessen hat. Dies ist eine pflanzliche Version für zu Hause, nicht das Rezept des Restaurants.