Laagjestaart met chocoladecrème, geïnspireerd door Billy in Tbilisi

Bereiding

1. Bedek de cashewnoten met heet water en laat ze minstens 1 uur weken (of een nacht in koud water), giet ze daarna af en spoel ze af.

   1 u

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de bloem, cacao, zuiveringszout en zout in een kom.

   5 min

3. Klop in een andere kom 1/2 cup (120 ml) van de ahornsiroop, de amandelpasta, appelmoes, sojamelk en 1 tl (5 ml) vanille tot een glad mengsel. Roer dit door het droge mengsel en kneed kort tot een zacht, niet-plakkerig deeg; voeg een lepel bloem toe als het plakt.

   10 min

4. Verdeel het deeg in 8 gelijke ballen. Rol elke bal heel dun uit tussen twee vellen bakpapier en snijd een cirkel van 20 cm uit met een bord als mal; bewaar alle restjes.

   15 min

5. Bak de cirkels op hun bakpapier, twee tegelijk, gedurende 6 tot 7 minuten totdat ze stevig en droog aanvoelen. Bak de restjes tegelijkertijd tot ze knapperig zijn. Laat alles afkoelen op een rooster.

   30 min

6. Voor de crème: blend de geweekte cashewnoten, zijden tofu, de resterende 1/4 cup (60 ml) ahornsiroop, citroensap en de resterende 2 tl (10 ml) vanille op hoge snelheid tot het volledig glad en dik is.

   5 min

7. Plaats een chocoladelaag op een bord en besmeer met een dunne, gelijkmatige laag crème. Herhaal dit met alle lagen en bedek daarna de bovenkant en zijkanten met de rest van de crème.

   10 min

8. Verkruimel de gebakken restjes en druk ze over de bovenkant en zijkanten. Dek af en laat minstens 8 uur rusten in de koelkast zodat de lagen zacht worden en de textuur van een taart krijgen.

   8 u

9. Voor de topping: blend de dadels met het water tot een dikke karamel. Rooster de hazelnoten 4 tot 5 minuten in een droge pan en rol ze daarna door de dadelkaramel.

   8 min

10. Snijd de taart in 12 stukken, garneer elk stuk met een karamelhazelnoot en bestuif licht met poedersuiker.

    5 min

KookmodusAfdrukken

Tips

• De lagen komen knapperig als koekjes uit de oven; het langdurig koelen in de crème maakt ze zacht, dus sla deze stap niet over.
• Amandelpasta vervangt de boter in het deeg, dus er is geen olie nodig.
• De poedersuiker is alleen voor de sier; laat het weg of gebruik een beetje fijngeblendde kokosbloesemsuiker als je dat liever hebt.

Opmerkingen

Geïnspireerd door een gelaagde chocoladetaart die Ely at bij Billy in Tbilisi, Georgië, in december 2025. Dit is een plantaardige versie voor thuis, niet het recept van het restaurant.