Gâteau en couches à la crème au chocolat, inspiré par Billy à Tbilissi

Préparation

1. Couvrez les noix de cajou d'eau chaude et faites-les tremper pendant au moins 1 heure (ou toute une nuit dans de l'eau froide), puis égouttez et rincez.

   1 h

2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Fouettez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

   5 min

3. Dans un autre bol, fouettez 1/2 tasse (120 ml) de sirop d'érable, la purée d'amande, la compote de pommes, le lait de soja et 1 c. à c. (5 ml) de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez aux ingrédients secs et pétrissez brièvement pour obtenir une pâte souple et non collante ; ajoutez une cuillère de farine si elle colle.

   10 min

4. Divisez la pâte en 8 boules égales. Étalez chacune très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez un cercle de 20 cm (8 pouces) en utilisant une assiette comme guide ; gardez toutes les chutes.

   15 min

5. Faites cuire les cercles sur leur papier sulfurisé, deux par deux, pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et secs au toucher. Faites cuire les chutes en même temps jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laissez tout refroidir sur une grille.

   30 min

6. Pour la crème, mixez les noix de cajou trempées, le tofu soyeux, le 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable restant, le jus de citron et les 2 c. à c. (10 ml) de vanille restants à haute vitesse jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et épaisse.

   5 min

7. Placez une couche de chocolat sur une assiette et étalez une fine couche uniforme de crème. Répétez l'opération avec toutes les couches, puis recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de la crème.

   10 min

8. Écrasez les chutes cuites en miettes et pressez-les sur le dessus et les côtés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures pour que les couches ramollissent et prennent une texture de gâteau.

   8 h

9. Pour la garniture, mixez les dattes avec l'eau pour obtenir un caramel épais. Faites griller les noisettes dans une poêle à sec pendant 4 à 5 minutes, puis enrobez-les dans le caramel de dattes.

   8 min

10. Coupez le gâteau en 12 parts, garnissez chacune d'une noisette caramélisée et saupoudrez légèrement de sucre glace.

    5 min

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Astuces

• Les couches sortent du four croustillantes comme des biscuits ; le long repos au frais dans la crème est ce qui les rend moelleuses, ne sautez donc pas cette étape.
• La purée d'amande remplace le beurre dans la pâte, aucune huile n'est donc nécessaire.
• Le sucre glace est uniquement pour la décoration ; vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu de sucre de coco finement mixé si vous préférez.

Notes

Inspiré par un gâteau au chocolat en couches qu'Ely a mangé chez Billy à Tbilissi, en Géorgie, en décembre 2025. Il s'agit d'une version végétale maison, pas de la recette du restaurant.