Warstwowe ciasto czekoladowe, zainspirowane Billy w Tbilisi

Sposób przygotowania

1. Zalej nerkowce gorącą wodą i mocz przez co najmniej 1 godzinę (lub przez noc w zimnej wodzie), a następnie odcedź i wypłucz.

   1 h

2. Rozgrzej piekarnik do 180 °C (350 °F). W misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i sól.

   5 min

3. W drugiej misce wymieszaj 1/2 szklanki (120 ml) syropu klonowego, masło migdałowe, mus jabłkowy, mleko sojowe i 1 łyżeczkę (5 ml) wanilii na gładką masę. Dodaj do suchych składników i krótko zagnieć, aż powstanie miękkie, nieklejące się ciasto; jeśli się klei, dodaj łyżkę mąki.

   10 min

4. Podziel ciasto na 8 równych kulek. Każdą z nich rozwałkuj bardzo cienko między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wytnij koło o średnicy 20 cm (8 cali), używając talerza jako szablonu; zachowaj wszystkie ścinki.

   15 min

5. Piecz koła na papierze, po dwa na raz, przez 6 do 7 minut, aż będą zwarte i suche w dotyku. W tym samym czasie upiecz ścinki, aż staną się chrupiące. Wszystko wystudź na kratce.

   30 min

6. Aby przygotować krem, zblenduj namoczone nerkowce, tofu jedwabiste, pozostałe 1/4 szklanki (60 ml) syropu klonowego, sok z cytryny i pozostałe 2 łyżeczki (10 ml) wanilii na wysokich obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka i gęsta.

   5 min

7. Połóż jeden czekoladowy blat na talerzu i posmaruj go cienką, równą warstwą kremu. Powtórz z pozostałymi blatami, a następnie pokryj wierzch i boki resztą kremu.

   10 min

8. Pokrusz upieczone ścinki na drobne kawałki i dociśnij je do wierzchu oraz boków ciasta. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, aby warstwy zmiękły i nabrały konsystencji ciasta.

   8 godz.

9. Aby przygotować polewę, zblenduj daktyle z wodą na gęsty karmel. Podpraż orzechy laskowe na suchej patelni przez 4 do 5 minut, a następnie obtocz je w karmelu daktylowym.

   8 min

10. Pokrój ciasto na 12 kawałków, na każdym połóż karmelizowany orzech laskowy i oprósz delikatnie cukrem pudrem.

    5 min

Tryb gotowaniaDrukuj

Wskazówki

• Blaty po wyjęciu z piekarnika są chrupiące jak ciasteczka; długie chłodzenie w kremie sprawia, że stają się miękkie, więc nie pomijaj tego kroku.
• Masło migdałowe zastępuje masło w cieście, więc nie jest potrzebny żaden olej.
• Cukier puder służy tylko do dekoracji; możesz go pominąć lub użyć odrobiny drobno zmielonego cukru kokosowego, jeśli wolisz.

Uwagi

Zainspirowane warstwowym ciastem czekoladowym, które Ely jadła w Billy w Tbilisi, w Gruzji, w grudniu 2025 roku. To domowa wersja roślinna, a nie przepis z restauracji.