Inspirado num prato de restaurante
Bolo de Creme de Chocolate em Camadas, inspirado no Billy em Tbilisi
Uma fatia alta de camadas finas de chocolate tipo bolacha, empilhadas com um creme suave de baunilha, castanha-de-caju e tofu, finalizado com migalhas de chocolate, uma avelã com caramelo de tâmara e uma leve polvilhada de açúcar em pó. É ao estilo dos bolos de creme de muitas camadas servidos por toda a Tbilisi, feitos totalmente à base de plantas e sem adição de óleo.
ElyInspirado no Bolo de Chocolate em Camadas do Billy, Tbilisi, Geórgia. Ingredientes do seu próprio menu (); as quantidades e os passos são nossos, não a receita do restaurante.
Rótulos
Esta receita não leva amendoim nem gergelim; confira os rótulos dos produtos para ver se há traços.
Alto teor de gordura37% das calorias provenientes de gordura, principalmente das castanhas-de-caju
Como classificamos a gordura
37% das calorias desta receita vêm de gordura, contando 4 kcal por grama de carboidrato e proteína e 9 por grama de gordura. Em nossa escala, menos de 10% das calorias provenientes de gordura é baixo teor de gordura, de 10% a menos de 20% é médio, e 20% ou mais é alto.
De onde vem a gordura
- Castanhas-de-caju, cruas: 65% da gordura. Aumenta a densidade calórica do prato em cerca de 28%. Pode considerar substituí-las por feijão branco batido, couve-flor ou tofu sedoso para obter cremosidade.
Por que sugerimos menos gordura, com o que os médicos dizem e onde o dizem: dieta à base de plantas com baixo teor de gordura e densidade calórica.
Ingredientes
Para 12 doses.
Castanhas de caju, cruas
Este ingrediente fornece 65% da gordura da receita e 35% das suas calorias, e aumenta a densidade calórica do prato em cerca de 28%. Pode considerar substituí-lo por feijão branco batido, couve-flor ou tofu sedoso para obter cremosidade.
Marque os ingredientes à medida que os usa. A informação nutricional abaixo mantém-se por porção.
Método
Cubra as castanhas-de-caju com água quente e deixe demolhar durante pelo menos 1 hora (ou durante a noite em água fria), depois escorra e passe por água.
1 h
Aqueça o forno a 180 °C. Misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal numa taça.
5 min
Noutra taça, misture 1/2 chávena (120 ml) de xarope de ácer, a manteiga de amêndoa, o puré de maçã, o leite de soja e 1 c. de chá (5 ml) de baunilha até ficar homogéneo. Envolva na mistura seca e amasse brevemente até obter uma massa macia e que não cole; adicione uma colher de farinha se estiver pegajosa.
10 min
Divida a massa em 8 bolas iguais. Estenda cada uma muito fina entre duas folhas de papel vegetal e corte um círculo de 20 cm usando um prato como guia; guarde todas as aparas.
15 min
Coza os círculos sobre o papel vegetal, dois de cada vez, durante 6 a 7 minutos até estarem firmes e secos ao toque. Coza as aparas ao mesmo tempo até ficarem estaladiças. Deixe arrefecer tudo numa grelha.
30 min
Para o creme, bata as castanhas-de-caju demolhadas, o tofu sedoso, o 1/4 de xícara (60 ml) restante de xarope de bordo, o suco de limão e as 2 colheres de chá (10 ml) restantes de baunilha em velocidade alta até ficar completamente liso e espesso.
5 min
Coloque uma camada de chocolate em um prato e espalhe uma camada fina e uniforme de creme. Repita com todas as camadas e, em seguida, cubra o topo e as laterais com o restante do creme.
10 min
Triture as aparas assadas em migalhas e pressione-as sobre o topo e as laterais. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas para que as camadas amoleçam e fiquem com textura de bolo.
8 h
Para a cobertura, bata as tâmaras com a água até formar um caramelo espesso. Toste as avelãs em uma frigideira seca por 4 a 5 minutos e, em seguida, envolva-as no caramelo de tâmara.
8 min
Corte o bolo em 12 pedaços, cubra cada um com uma avelã caramelizada e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.
5 min
Dicas
- As camadas saem do forno crocantes como biscoitos; o longo tempo de refrigeração no creme é o que as torna macias, portanto, não pule esta etapa.
- A manteiga de amêndoas substitui a manteiga na massa, por isso não é necessário óleo.
- O açúcar de confeiteiro é apenas para decoração; omita-o ou use um pouco de açúcar de coco finamente moído, se preferir.
Notas
Inspirado em um bolo de chocolate em camadas que Ely comeu no Billy em Tbilisi, Geórgia, em dezembro de 2025. Esta é uma versão caseira à base de plantas, não a receita do restaurante.
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Informação Nutricional
Por dose, estimada a partir de dados do USDA para os ingredientes acima. % do Valor Diário é para um adulto, valores da FDA dos EUA.
Estimativa parcial: dados reais para 83% do peso da receita; o restante está listado, mas não contabilizado ou estimado.
- Hidratos de carbono51%53 g
- Proteína13%13 g
- Gordura37%17 g
| Nutriente | Por porção | % VD |
|---|---|---|
| Calorias | 392 kcal | |
| Proteína | 13 g | 26% |
| Gordura | 17 g | 22% |
| Hidratos de carbono | 53 g | 19% |
| Fibras | 6.2 g | 22% |
| Sódio | 186 mg | 8% |
| Potássio | 527 mg | 11% |
| Cálcio | 113 mg | 9% |
| Ferro | 3.9 mg | 21% |
| Magnésio | 160 mg | 38% |
| Zinco | 3.3 mg | 30% |
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