De la cocina de Ely
Fettuccine de maíz cremoso con parmesano de anacardos
Cintas de fettuccine en una crema sedosa de anacardos y ajo con maíz dulce, terminado con un parmesano de anacardos con sabor a nuez y queso y pimienta negra. Una pasta reconfortante para una cena entre semana hecha sin aceite y sin lácteos.
ElyEtiquetas
Sin ingredientes de cacahuete, soja o sésamo en esta receta; compruebe las etiquetas de sus productos para detectar trazas.
Alto en grasa43% de las calorías provienen de la grasa, principalmente de anacardos crudos
Cómo etiquetamos la grasa
El 43% de las calorías de esta receta provienen de la grasa, contando 4 kcal por gramo de carbohidratos y proteínas y 9 por gramo de grasa. En nuestra escala, menos del 10% de calorías de grasa es bajo en grasa, del 10% a menos del 20% es medio, y 20% o más es alto.
De dónde proviene la grasa
- Anacardos crudos: 93% de la grasa. Aumenta la densidad calórica del plato en aproximadamente un 94%. Puedes considerar reemplazarlo con alubias blancas trituradas, coliflor o tofu sedoso para obtener la cremosidad.
Por qué sugerimos menos grasa, con lo que dicen los médicos y dónde lo dicen: dieta a base de plantas baja en grasa y densidad calórica.
Ingredientes
Para 2 porciones.
Anacardos crudos
Este ingrediente aporta el 93% de la grasa de la receta y el 60% de sus calorías, y aumenta la densidad calórica del plato en aproximadamente un 94%. Puedes considerar reemplazarlo con alubias blancas trituradas, coliflor o tofu sedoso para obtener la cremosidad.
Marca los ingredientes a medida que avanzas. La nutrición a continuación se mantiene por porción.
Método
Pon 60 g de los anacardos en un bol, cúbrelos con el agua caliente para remojar y déjalos ablandar durante 15 minutos. Escurre y desecha el agua de remojo.
15 min
Mientras tanto, prepara el parmesano de anacardos: tritura los 30 g restantes de anacardos crudos con 2 cucharadas (30 ml) de la levadura nutricional, el ajo en polvo y una pizca de sal en un procesador de alimentos o molinillo de especias hasta que parezca migas gruesas. No batas demasiado o se convertirá en pasta.
3 min
Lleva el agua de la pasta a ebullición con un poco de sal y cocina los fettuccine hasta que estén al dente, unos 9 a 11 minutos. Escurre, desechando el agua de cocción.
11 min
Mientras se cocina la pasta, pica finamente la cebolla y el ajo. Cocínalos en una sartén antiadherente a fuego medio con 2 a 3 cucharadas (30-45 ml) de agua, añadiendo un poco más cuando se seque, hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Añade el maíz y cocina 4 minutos más.
9 min
Prepara la crema: bate los anacardos remojados con las 3 cucharadas (45 ml) restantes de levadura nutricional, el zumo de limón, el resto del agua, aproximadamente un tercio de la mezcla de cebolla, ajo y maíz y la sal restante hasta que esté completamente suave, de 1 a 2 minutos.
2 min
Vierte la crema en la sartén con el maíz, añade los fettuccine escurridos y mezcla a fuego lento durante 2 minutos hasta que la salsa cubra cada hebra. Sazona con la pimienta negra; añade un chorrito de agua si se vuelve demasiado espesa.
2 min
Sirva de inmediato, cubierto generosamente con el parmesano de anacardos.
Consejos
- Con una batidora de alta potencia puede saltarse el remojo de los anacardos; simplemente bata un poco más de tiempo.
- La salsa se espesa al reposar, así que aligere las sobras con un chorrito de agua al recalentar.
- El parmesano de anacardos sobrante se conserva en un frasco en la nevera hasta 2 semanas; es excelente en cualquier pasta o ensalada.
- Unos cubitos de aguacate con lima a un lado, como lo sirvió Ely, añaden frescura al plato cremoso.
Notas
Desde la cocina de Ely en Ciudad de Panamá, Panamá.
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Información nutricional
Por ración, estimado a partir de datos del USDA y etiquetas de productos para los ingredientes anteriores. El % de Valor Diario es para un adulto, según valores de la FDA de EE. UU.
Datos reales para el 95% del peso de la receta.
- Carbohidratos42%46 g
- Proteína16%17 g
- Grasa43%21 g
| Nutriente | Por porción | % VD |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | |
| Proteína | 17 g | 35% |
| Grasa | 21 g | 27% |
| Carbohidratos | 46 g | 17% |
| Fibra | 7.1 g | 25% |
| Sodio | 1,282 mg | 56% |
| Potasio | 615 mg | 13% |
| Calcio | 92 mg | 7% |
| Hierro | 3.7 mg | 21% |
| Magnesio | 175 mg | 42% |
| Zinc | 3.3 mg | 30% |
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