Cremige Mais-Fettuccine mit Cashew-Parmesan

Zubereitung

1. 60 g der Cashews in eine Schüssel geben, mit dem heißen Einweichwasser bedecken und 15 Minuten einweichen lassen. Abgießen und das Einweichwasser verwerfen.

   15 Min.

2. In der Zwischenzeit den Cashew-Parmesan zubereiten: Die restlichen 30 g rohen Cashews mit 2 EL (30 ml) Hefeflocken, dem Knoblauchpulver und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle kurz mixen, bis es wie grobe Brösel aussieht. Nicht zu lange mixen, sonst wird es zu einer Paste.

   3 Min.

3. Das Nudelwasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Fettuccine al dente kochen, etwa 9 bis 11 Minuten. Abgießen und das Kochwasser verwerfen.

   11 Min.

4. Während die Pasta kocht, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 bis 3 EL (30-45 ml) Wasser dünsten, bei Bedarf einen weiteren Schuss Wasser hinzufügen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Den Mais hinzufügen und weitere 4 Minuten garen.

   9 Min.

5. Die Creme zubereiten: Die eingeweichten Cashews mit den restlichen 3 EL (45 ml) Hefeflocken, dem Zitronensaft, dem restlichen Wasser, etwa einem Drittel der Zwiebel-Knoblauch-Mais-Mischung und dem restlichen Salz 1 bis 2 Minuten lang mixen, bis alles vollkommen glatt ist.

   2 Min.

6. Die Creme in die Pfanne zum Mais geben, die abgetropften Fettuccine hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Minuten lang schwenken, bis die Sauce jeden Strang überzieht. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken; falls die Sauce zu dick wird, einen Schuss Wasser hinzufügen.

   2 Min.

7. Sofort servieren und großzügig mit dem Cashew-Parmesan bestreuen.

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Tipps

• Mit einem Hochleistungsmixer können Sie das Einweichen der Cashews überspringen; einfach etwas länger mixen.
• Die Sauce dickt beim Stehen ein, daher Reste beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser verdünnen.
• Der übrige Cashew-Parmesan hält sich bis zu 2 Wochen in einem Glas im Kühlschrank; er schmeckt hervorragend zu jeder Pasta oder jedem Salat.
• Ein paar Avocado-Würfel mit Limette als Beilage, wie Ely sie serviert hat, verleihen dem cremigen Gericht Frische.

Hinweise

Aus der Küche von Ely in Panama-Stadt, Panama.