De la cuisine d'Ely
Fettuccine au maïs crémeux et parmesan de noix de cajou
Rubans de fettuccine dans une crème soyeuse de noix de cajou et d'ail avec du maïs doux, agrémentés d'un parmesan de noix de cajou au goût de noisette et fromager et de poivre noir. Un plat de pâtes réconfortant pour les soirs de semaine, préparé sans huile ni produits laitiers.
ElyLabels
Aucun ingrédient à base d'arachide, de soja ou de sésame dans cette recette ; vérifiez les étiquettes de vos produits pour d'éventuelles traces.
Riche en graisses43 % des calories proviennent des graisses, principalement des noix de cajou crues
Comment nous évaluons les lipides
43 % des calories de cette recette proviennent des graisses, en comptant 4 kcal par gramme de glucides et de protéines et 9 par gramme de graisses. Sur notre échelle, moins de 10 % des calories provenant des graisses est considéré comme faible en graisses, de 10 % à moins de 20 % comme moyen, et 20 % ou plus comme élevé.
D'où proviennent les graisses
- Noix de cajou crues : 93 % des graisses. Cela augmente la densité calorique du plat d'environ 94 %. Vous pouvez envisager de les remplacer par des haricots blancs mixés, du chou-fleur ou du tofu soyeux pour l'onctuosité.
Pourquoi nous suggérons moins de matières grasses, avec ce que disent les médecins et où ils le disent : régime végétal faible en gras et densité calorique.
Ingrédients
Pour 2 portions.
Noix de cajou crues
Cet ingrédient apporte 93 % des graisses et 60 % des calories de la recette, et augmente la densité calorique du plat d'environ 94 %. Vous pouvez envisager de le remplacer par des haricots blancs mixés, du chou-fleur ou du tofu soyeux pour l'onctuosité.
Cochez les ingrédients au fur et à mesure. Les valeurs nutritionnelles ci-dessous restent par portion.
Préparation
Mettez 60 g de noix de cajou dans un bol, couvrez avec l'eau chaude de trempage et laissez ramollir pendant 15 minutes. Égouttez et jetez l'eau de trempage.
15 min
Pendant ce temps, préparez le parmesan de cajou : mixez les 30 g de noix de cajou crues restantes avec 2 c. à s. (30 ml) de levure nutritionnelle, la poudre d'ail et une pincée de sel dans un robot culinaire ou un moulin à épices jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ne mixez pas trop, sinon cela deviendra une pâte.
3 min
Portez l'eau des pâtes à ébullition avec un peu de sel et faites cuire les fettuccine al dente, environ 9 à 11 minutes. Égouttez en jetant l'eau de cuisson.
11 min
Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec 2 à 3 c. à s. (30-45 ml) d'eau, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le maïs et faites cuire 4 minutes de plus.
9 min
Préparez la crème : mixez les noix de cajou trempées avec les 3 c. à s. (45 ml) de levure nutritionnelle restantes, le jus de citron, le reste de l'eau, environ un tiers du mélange oignon-ail-maïs et le sel restant jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, 1 à 2 minutes.
2 min
Versez la crème dans la poêle avec le maïs, ajoutez les fettuccine égouttées et mélangez à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin. Assaisonnez avec le poivre noir ; ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
2 min
Servez immédiatement, en saupoudrant généreusement de parmesan de cajou.
Astuces
- Avec un mixeur haute performance, vous pouvez sauter l'étape du trempage des noix de cajou ; mixez simplement un peu plus longtemps.
- La sauce épaissit en reposant, donc détendez les restes avec un peu d'eau lors du réchauffage.
- Le surplus de parmesan de cajou se conserve dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ; il est délicieux sur toutes les pâtes ou salades.
- Quelques cubes d'avocat avec du citron vert sur le côté, comme Ely l'a servi, apportent de la fraîcheur à ce plat crémeux.
Notes
De la cuisine d'Ely à Panama, Panama.
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Valeurs nutritionnelles
Par portion, estimé à partir des données de l'USDA et des étiquettes des produits pour les ingrédients ci-dessus. Le % des apports quotidiens de référence concerne un adulte, selon les valeurs de la FDA américaine.
Données réelles pour 95 % du poids de la recette.
- Glucides42%46 g
- Protéines16%17 g
- Lipides43%21 g
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 420 kcal | |
| Protéines | 17 g | 35% |
| Lipides | 21 g | 27% |
| Glucides | 46 g | 17% |
| Fibres | 7.1 g | 25% |
| Sodium | 1,282 mg | 56% |
| Potassium | 615 mg | 13% |
| Calcium | 92 mg | 7% |
| Fer | 3.7 mg | 21% |
| Magnésium | 175 mg | 42% |
| Zinc | 3.3 mg | 30% |
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