Dalla cucina di Ely
Fettuccine cremose al mais con parmigiano di anacardi
Nastri di fettuccine in una vellutata crema di anacardi e aglio con mais dolce, rifiniti con un parmigiano di anacardi nocciolato e saporito e pepe nero. Una pasta accogliente per la cena, preparata senza olio e senza latticini.
ElyEtichette
Questa ricetta non contiene ingredienti a base di arachidi, soia o sesamo; controllate le etichette dei prodotti per eventuali tracce.
Alto contenuto di grassi43% delle calorie provenienti dai grassi, principalmente da anacardi crudi
Come classifichiamo i grassi
Il 43% delle calorie di questa ricetta proviene dai grassi, calcolando 4 kcal per grammo di carboidrati e proteine e 9 per grammo di grassi. Nella nostra scala, meno del 10% delle calorie dai grassi è considerato basso, dal 10% a meno del 20% medio, 20% o più alto.
Da dove provengono i grassi
- Anacardi crudi: 93% dei grassi. Aumenta la densità calorica del piatto di circa il 94%. Puoi considerare di sostituirli con fagioli bianchi frullati, cavolfiore o tofu vellutato per la cremosità.
Perché suggeriamo meno grassi, con ciò che dicono i medici e dove lo dicono: dieta a base vegetale a basso contenuto di grassi e densità calorica.
Ingredienti
Per 2 porzioni.
Anacardi crudi
Questo ingrediente fornisce il 93% dei grassi della ricetta e il 60% delle sue calorie, e aumenta la densità calorica del piatto di circa il 94%. Puoi considerare di sostituirlo con fagioli bianchi frullati, cavolfiore o tofu vellutato per la cremosità.
Spunta gli ingredienti man mano. I valori nutrizionali qui sotto restano per porzione.
Procedimento
Metti 60 g di anacardi in una ciotola, copri con l'acqua calda per l'ammollo e lasciali ammorbidire per 15 minuti. Scola e scarta l'acqua di ammollo.
15 min
Nel frattempo, prepara il parmigiano di anacardi: frulla i restanti 30 g di anacardi crudi con 2 cucchiai (30 ml) di lievito alimentare, l'aglio in polvere e un pizzico di sale in un robot da cucina o in un macinaspezie fino a ottenere una consistenza simile a briciole grossolane. Non frullare troppo o diventerà una pasta.
3 min
Porta a ebollizione l'acqua per la pasta con un po' di sale e cuoci le fettuccine al dente, circa 9-11 minuti. Scola, scartando l'acqua di cottura.
11 min
Mentre la pasta cuoce, trita finemente la cipolla e l'aglio. Cuocili in una padella antiaderente a fuoco medio con 2 o 3 cucchiai (30-45 ml) di acqua, aggiungendone un goccio se si asciugano, finché non saranno teneri, circa 5 minuti. Aggiungi il mais e cuoci per altri 4 minuti.
9 min
Prepara la crema: frulla gli anacardi ammollati con i restanti 3 cucchiai (45 ml) di lievito alimentare, il succo di limone, il resto dell'acqua, circa un terzo del composto di cipolla, aglio e mais e il sale rimanente fino a ottenere una consistenza completamente liscia, da 1 a 2 minuti.
2 min
Versa la crema nella padella con il mais, aggiungi le fettuccine scolate e salta a fuoco basso per 2 minuti finché la salsa non avvolge ogni filo di pasta. Condisci con il pepe nero; aggiungi un goccio d'acqua se diventa troppo densa.
2 min
Servi subito, guarnendo generosamente con il parmigiano di anacardi.
Consigli
- Con un frullatore ad alta velocità puoi evitare di ammollare gli anacardi; basta frullare un po' più a lungo.
- La salsa si addensa riposando, quindi allunga gli avanzi con un goccio d'acqua quando li riscaldi.
- Il parmigiano di anacardi avanzato si conserva in un barattolo in frigorifero fino a 2 settimane; è ottimo su qualsiasi pasta o insalata.
- Qualche cubetto di avocado con lime a lato, come servito da Ely, aggiunge freschezza al piatto cremoso.
Note
Dalla cucina di Ely a Panama City, Panama.
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Valori nutrizionali
Per porzione, stimato dai dati USDA e dalle etichette dei prodotti per gli ingredienti qui sopra. Il % del Valore Giornaliero è per un adulto, secondo i valori della FDA statunitense.
Dati reali per il 95% del peso della ricetta.
- Carboidrati42%46 g
- Proteine16%17 g
- Grassi43%21 g
| Nutriente | Per porzione | % VG |
|---|---|---|
| Calorie | 420 kcal | |
| Proteine | 17 g | 35% |
| Grassi | 21 g | 27% |
| Carboidrati | 46 g | 17% |
| Fibre | 7.1 g | 25% |
| Sodio | 1,282 mg | 56% |
| Potassio | 615 mg | 13% |
| Calcio | 92 mg | 7% |
| Ferro | 3.7 mg | 21% |
| Magnesio | 175 mg | 42% |
| Zinco | 3.3 mg | 30% |
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makeitplantbased.com/recipe/creamy-corn-fettuccine-with-cashew-parmesan/