Da cozinha da Ely
Fettuccine Cremoso de Milho com Parmesão de Castanha de Caju
Tiras de fettuccine em um creme sedoso de castanha de caju e alho com milho doce, finalizado com um parmesão de castanha de caju amanteigado, queijoso e pimenta-do-reino. Uma massa aconchegante para o jantar durante a semana, feita sem óleo e sem laticínios.
ElyRótulos
Esta receita não leva amendoim, soja nem sésamo; verifique os rótulos dos produtos para ver se há vestígios.
Alto teor de gordura43% das calorias provenientes de gordura, principalmente de castanhas de caju cruas
Como classificamos a gordura
43% das calorias desta receita vêm da gordura, contando 4 kcal por grama de carboidrato e proteína e 9 por grama de gordura. Em nossa escala, menos de 10% das calorias provenientes de gordura é baixo teor, 10% a menos de 20% é médio, 20% ou mais é alto.
De onde vem a gordura
- Castanhas de caju cruas: 93% da gordura. Aumenta a densidade calórica do prato em cerca de 94%. Você pode considerar substituir por feijão branco batido, couve-flor ou tofu sedoso para obter a cremosidade.
Por que sugerimos menos gordura, com o que os médicos dizem e onde o dizem: dieta à base de plantas com baixo teor de gordura e densidade calórica.
Ingredientes
Para 2 porções.
Castanhas-de-caju cruas
Este ingrediente fornece 93% da gordura da receita e 60% de suas calorias, e aumenta a densidade calórica do prato em cerca de 94%. Você pode considerar substituir por feijão branco batido, couve-flor ou tofu sedoso para obter a cremosidade.
Marque os ingredientes à medida que os usa. A informação nutricional abaixo mantém-se por porção.
Método
Coloque 60 g das castanhas em uma tigela, cubra com a água quente e deixe amolecer por 15 minutos. Escorra e descarte a água do molho.
15 min
Enquanto isso, faça o parmesão de castanha de caju: processe os 30 g restantes de castanhas de caju cruas com 2 colheres de sopa (30 ml) da levedura nutricional, o alho em pó e uma pitada de sal em um processador ou moedor de especiarias até que pareça uma farofa grossa. Não bata demais ou virará pasta.
3 min
Leve a água da massa para ferver com um pouco de sal e cozinhe o fettuccine até ficar al dente, cerca de 9 a 11 minutos. Escorra, descartando a água do cozimento.
11 min
Enquanto a massa cozinha, pique finamente a cebola e o alho. Cozinhe-os em uma frigideira antiaderente em fogo médio com 2 a 3 colheres de sopa (30-45 ml) de água, adicionando um pouco mais quando secar, até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o milho e cozinhe por mais 4 minutos.
9 min
Faça o creme: bata as castanhas de molho com as 3 colheres de sopa (45 ml) restantes de levedura nutricional, o suco de limão, o restante da água, cerca de um terço da mistura de cebola, alho e milho e o sal restante até ficar completamente homogêneo, 1 a 2 minutos.
2 min
Despeje o creme na frigideira com o milho, adicione o fettuccine escorrido e misture em fogo baixo por 2 minutos até que o molho envolva cada fio. Tempere com a pimenta-do-reino; adicione um pouco de água se ficar muito espesso.
2 min
Sirva imediatamente, coberto generosamente com o parmesão de castanha de caju.
Dicas
- Com um liquidificador de alta potência, você pode pular a etapa de deixar as castanhas de molho; basta bater por um pouco mais de tempo.
- O molho engrossa conforme descansa, então dilua as sobras com um pouco de água ao reaquecer.
- O parmesão de castanha de caju extra dura em um pote na geladeira por até 2 semanas; é ótimo em qualquer massa ou salada.
- Alguns cubos de abacate com limão ao lado, como Ely serviu, adicionam frescor ao prato cremoso.
Notas
Da cozinha de Ely na Cidade do Panamá, Panamá.
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Informação Nutricional
Por porção, estimado a partir de dados do USDA e rótulos dos produtos para os ingredientes acima. A % do Valor Diário é para um adulto, com valores da FDA dos EUA.
Dados reais para 95% do peso da receita.
- Hidratos de carbono42%46 g
- Proteína16%17 g
- Gordura43%21 g
| Nutriente | Por porção | % VD |
|---|---|---|
| Calorias | 420 kcal | |
| Proteína | 17 g | 35% |
| Gordura | 21 g | 27% |
| Hidratos de carbono | 46 g | 17% |
| Fibras | 7.1 g | 25% |
| Sódio | 1,282 mg | 56% |
| Potássio | 615 mg | 13% |
| Cálcio | 92 mg | 7% |
| Ferro | 3.7 mg | 21% |
| Magnésio | 175 mg | 42% |
| Zinco | 3.3 mg | 30% |
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