Pizza roquette et champignons

Préparation

1. Préparez la pâte : mélangez la farine de blé complet, la farine de force, la levure instantanée et 1/2 c. à café (2,5 ml) de sel dans un bol. Ajoutez 140 ml (un peu plus de 1/2 tasse (120 ml)) d'eau tiède et mélangez pour obtenir une pâte irrégulière, puis pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante.

   10 min

2. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Pendant ce temps, couvrez les noix de cajou d'eau bouillante et laissez-les tremper.

   1 h

3. Placez une pierre à pizza, une plaque en acier ou une plaque de cuisson retournée dans le four et préchauffez à 250°C (480°F) pendant au moins 30 minutes.

4. Préparez la mozzarella de cajou : égouttez les noix de cajou et mixez-les avec la levure nutritionnelle, le jus de citron, la fécule de tapioca, 1 gousse d'ail, 1/4 c. à café (1,5 ml) de sel et le reste de l'eau (environ 100 ml) jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Versez dans une petite poêle antiadhésive et remuez à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, brillante et élastique.

   3 min

5. Préparez la sauce : râpez l'autre gousse d'ail dans la passata de tomate et incorporez 1 c. à café (5 ml) d'origan séché et le reste du sel.

   2 min

6. Préparez la garniture : émincez finement les champignons, coupez les poivrons verts et rouges en fines rondelles ou en lanières, et préparez les olives noires tranchées.

   5 min

7. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte pour former un disque fin de 30 cm (12 pouces), en laissant un bord légèrement plus épais. Étalez la sauce tomate en laissant 2 cm (¾ pouce) de bordure, puis déposez et étalez finement la mozzarella de cajou sur la sauce. Répartissez les champignons, les poivrons et les olives sur le dessus et saupoudrez avec le reste de l'origan.

   5 min

8. Faites glisser la pizza avec son papier sulfurisé sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré et que le fromage présente des zones colorées.

   12 min

9. Sortez la pizza, coupez-la en 6 parts et ajoutez la roquette fraîche sur le dessus juste avant de servir.

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Astuces

• Ajoutez la roquette seulement après la cuisson pour qu'elle reste fraîche et poivrée, comme sur les photos.
• Une pierre ou une plaque en acier très chaude permet d'obtenir une croûte croustillante sans aucune huile ; laissez préchauffer pendant les 30 minutes complètes.
• Étalez finement la mozzarella de cajou : elle doit former une légère couche dorée sous les garnitures, et non une épaisse couverture.
• Si vous aimez le piquant, remplacez le poivron rouge par un piment rouge doux coupé en rondelles.

Notes

Inspiré d'une pizza qu'Ely a mangée dans un restaurant à Batoumi, en Géorgie, en avril 2025 (restaurant non nommé).