Pizza de Rúcula com Cogumelos

Método

1. Prepare a massa: misture a farinha de trigo integral, a farinha de trigo para pão, o fermento e 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal em uma tigela. Adicione 140 ml (um pouco mais de 1/2 xícara (120 ml)) de água morna e misture até formar uma massa rústica, depois sove por 8 minutos até ficar lisa e levemente pegajosa.

   10 min

2. Cubra a massa e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Enquanto isso, cubra as castanhas-de-caju com água fervente e deixe de molho.

   1 h

3. Coloque uma pedra para pizza, chapa de aço ou uma assadeira virada para baixo no forno e pré-aqueça a 250°C (480°F) por pelo menos 30 minutos.

4. Prepare a mussarela de castanha-de-caju: escorra as castanhas e bata no liquidificador com a levedura nutricional, o suco de limão, o polvilho doce, 1 dente de alho, 1/4 de colher de chá (1,5 ml) de sal e o restante da água (cerca de 100 ml) até ficar completamente homogêneo. Despeje em uma panela pequena antiaderente e mexa em fogo médio por 2–3 minutos até engrossar, ficar brilhante e elástica.

   3 min

5. Prepare o molho: rale o outro dente de alho na passata de tomate e misture 1 colher de chá (5 ml) de orégano seco e o restante do sal.

   2 min

6. Prepare as coberturas: fatie finamente os cogumelos, corte os pimentões verde e vermelho em anéis finos ou tiras e deixe as azeitonas pretas fatiadas prontas.

   5 min

7. Sobre uma folha de papel manteiga, pressione e estique a massa em um círculo fino de 30 cm (12 polegadas), deixando uma borda levemente mais grossa. Espalhe o molho de tomate, deixando 2 cm (¾ de polegada) sem molho na borda, depois coloque colheradas da mussarela de castanha-de-caju e espalhe finamente sobre o molho. Espalhe os cogumelos, os pimentões e as azeitonas por cima e polvilhe com o restante do orégano.

   5 min

8. Deslize a pizza com o papel manteiga para a pedra ou assadeira quente e asse por 10–12 minutos, até que a borda esteja dourada e o queijo apresente pontos de cor.

   12 min

9. Retire a pizza, corte em 6 fatias e coloque a rúcula fresca por cima logo antes de servir.

Modo de cozeduraImprimir

Dicas

• Adicione a rúcula apenas após assar para que ela permaneça fresca e picante, como nas fotos.
• Uma pedra ou chapa de aço bem quente proporciona uma crosta crocante sem qualquer óleo; deixe pré-aquecer pelos 30 minutos completos.
• Espalhe a mussarela de castanha de caju finamente: deve parecer uma camada dourada clara sob os ingredientes, não uma cobertura espessa.
• Se gosta de picante, troque o pimentão vermelho por uma pimenta vermelha suave cortada em rodelas.

Notas

Inspirado por uma pizza que Ely comeu em um restaurante em Batumi, Geórgia, em abril de 2025 (restaurante não nomeado).