Um prato da França
Inspirado num prato de restaurante
Brioche de Creme de Amêndoa
Um pão tipo brioche, macio e dourado, com uma cavidade profunda recheada com creme de amêndoa, coroado com amêndoas laminadas tostadas e uma leve camada de açúcar em pó. Feito sem manteiga, ovos, laticínios ou adição de óleo: a manteiga de amêndoa confere riqueza à massa.
ElyRótulos
Esta receita não leva amendoim nem gergelim; confira os rótulos dos produtos para ver se há traços.
Alto teor de gordura36% das calorias provenientes de gordura, principalmente da manteiga de amêndoa e da farinha de amêndoa
Como classificamos a gordura
36% das calorias desta receita provêm de gordura, calculadas a 4 kcal por grama de hidratos de carbono e proteína e 9 por grama de gordura. Na nossa escala, menos de 10% das calorias provenientes de gordura é baixo teor, 10% a menos de 20% é médio, 20% ou mais é alto.
De onde vem a gordura
- Manteiga de amêndoa: 36% da gordura. Aumenta a densidade calórica do prato em cerca de 11%. Pode considerar usar metade da quantidade e substituir o restante por feijão branco esmagado.
- Farinha de amêndoa: 36% da gordura. Aumenta a densidade calórica do prato em cerca de 10%. Pode considerar substituir metade por farinha de aveia.
Por que sugerimos menos gordura, com o que os médicos dizem e onde o dizem: dieta à base de plantas com baixo teor de gordura e densidade calórica.
Ingredientes
Para 8 doses.
Manteiga de amêndoa
Este ingrediente fornece 36% da gordura da receita e 17% das suas calorias, e aumenta a densidade calórica do prato em cerca de 11%. Pode considerar usar metade da quantidade e substituir o restante por feijão branco esmagado.
Farinha de amêndoa
Este ingrediente fornece 36% da gordura da receita e 17% das suas calorias, e aumenta a densidade calórica do prato em cerca de 10%. Pode considerar substituir metade por farinha de aveia.
Marque os ingredientes à medida que os usa. A informação nutricional abaixo mantém-se por porção.
Método
Aqueça 1 chávena (240 ml) da bebida de soja até ficar morna (como um banho quente). Misture 1/4 de chávena (60 ml) do xarope de ácer e a levedura e deixe repousar até espumar.
5 min
Numa taça grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a mistura de levedura e 1/4 de chávena (60 ml) da manteiga de amêndoa e amasse à mão ou com uma batedeira até ficar suave, elástica e ligeiramente pegajosa.
10 min
Cubra a taça e deixe a massa levedar num local quente até duplicar de volume.
1 h 15 min
Entretanto, prepare o creme de amêndoa: misture a farinha de amêndoa, os restantes 3 c. de sopa (45 ml) de xarope de ácer, os restantes 2 c. de sopa (30 ml) de manteiga de amêndoa, 3 c. de sopa (45 ml) da bebida de soja, o amido de milho, a baunilha e o extrato de amêndoa até obter uma pasta espessa e fácil de espalhar. Leve ao frigorífico até ser necessário.
5 min
Divida a massa em 8 pedaços, molde cada um numa bola firme e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, com espaço entre eles. Cubra e deixe levedar por cerca de 40 minutos.
40 min
Aqueça o forno a 180°C. Com dois dedos enfarinhados, pressione uma cavidade profunda no centro de cada pão. Pincele o topo com os restantes 2 c. de sopa (30 ml) de bebida de soja, coloque uma colher de sopa bem cheia de creme de amêndoa em cada cavidade, formando um monte, e pressione as amêndoas laminadas sobre o creme.
5 min
Leve ao forno até ficarem bem dourados e as amêndoas tostadas. Se as amêndoas dourarem demasiado depressa, coloque uma folha de papel de alumínio por cima durante os últimos 5 minutos.
22 min
Deixe os pães arrefecer numa grelha e, antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar em pó através de um coador pequeno.
15 min
Dicas
- A manteiga de amêndoa substitui a manteiga de um brioche clássico, pelo que não é necessário óleo; use uma manteiga de amêndoa fluida e bem misturada para que se incorpore uniformemente na massa.
- Coloque o creme de amêndoas em uma camada alta sobre o pão, como nas fotos; ele firma ao assar e mantém as amêndoas fatiadas no lugar.
- Polvilhe o açúcar de confeiteiro apenas quando os pães estiverem frios, ou ele derreterá no creme.
- Os pães ficam melhores no mesmo dia; reaqueça as sobras por 5 minutos em forno a 160°C (320°F).
Notas
Ely comeu este pão de amêndoas com um café com leite em uma cafeteria na Cidade do Panamá, Panamá, em 29 de março de 2026. O nome da cafeteria é desconhecido, então esta é uma versão caseira do que ele viu.
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Informação Nutricional
Por dose, estimada a partir de dados do USDA para os ingredientes acima. % do Valor Diário é para um adulto, valores da FDA dos EUA.
Dados reais para 99% do peso da receita.
- Hidratos de carbono52%60 g
- Proteína12%14 g
- Gordura36%19 g
| Nutriente | Por porção | % VD |
|---|---|---|
| Calorias | 451 kcal | |
| Proteína | 14 g | 28% |
| Gordura | 19 g | 24% |
| Hidratos de carbono | 60 g | 22% |
| Fibras | 4.9 g | 18% |
| Açúcares | 16 g | |
| Gordura saturada | 1.8 g | 9% |
| Sódio | 343 mg | 15% |
| Potássio | 373 mg | 8% |
| Cálcio | 166 mg | 13% |
| Ferro | 1.8 mg | 10% |
| Magnésio | 110 mg | 26% |
| Zinco | 1.9 mg | 17% |
| Vitamina C | 0 mg | 0% |
| Folato (DFE) | 56 µg | 14% |
| Vitamina A (RAE) | 22 µg | 2% |
| Vitamina K | 1,4 µg | 1% |
| Vitamina E | 8 mg | 54% |
| Vitamina B12 | 0,3 µg | 14% |
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