आसान वीगन चॉकलेट केक

विधि

1. ओवन को 175°C (350°F) पर पहले से गरम करें। 6 इंच (15 सेमी) के गोल केक टिन में थोड़ा सा नारियल तेल लगाएँ और तले में चर्मपत्र कागज़ का गोला बिछा दें।

   5 मिनट

2. एक छोटे कटोरे या जग में ओट मिल्क और सेब का सिरका मिलाएँ। थोड़ा चलाकर 5 मिनट के लिए अलग रख दें — इससे पौधों पर आधारित 'बटरमिल्क' बनता है जो बेकिंग सोडा के साथ मिलकर केक को हल्का और फूला हुआ बनाता है।

   5 मिनट

3. एक बड़े कटोरे में मैदा, कोको पाउडर (¼ कप / 60 ml), दानेदार चीनी, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ छान लें। सूखी सामग्री को तब तक फेंटें जब तक वह बिना गुठलियों के अच्छी तरह मिल न जाए।

   3 मिनट

4. अगर नारियल तेल जमा हो तो उसे हल्का पिघला लें — माइक्रोवेव में 20-20 सेकंड करके गरम करें या डिब्बे को गुनगुने पानी के कटोरे में रख दें। पिघलने पर इसे वनीला एक्सट्रैक्ट के साथ ओट मिल्क के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

   3 मिनट

5. गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे बस मिलने तक चलाएँ। ज़्यादा न फेंटें — कुछ छोटी गुठलियाँ रह जाएँ तो कोई बात नहीं। ज़्यादा फेंटने से ग्लूटेन बन जाता है और केक सख़्त और भारी हो सकता है।

   2 मिनट

6. घोल को तैयार केक टिन में डालें और ऊपर से स्पैटुला से समतल कर लें। पहले से गरम ओवन में 28–32 मिनट बेक करें, या जब तक बीच में डाली गई टूथपिक कुछ नम कणों के साथ साफ़ न निकले।

   30 मिनट

7. केक को ओवन से निकालें और टिन में 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर पलट दें। फ्रॉस्टिंग से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें — गरम केक पर फ्रॉस्टिंग करने से आइसिंग फिसलकर बह जाएगी।

   15 मिनट

8. केक ठंडा होने के दौरान चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाएँ। डार्क चॉकलेट चिप्स को गरमी सहने वाले कटोरे में उबलते पानी के बर्तन के ऊपर (डबल बॉयलर) लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे पिघलाएँ। चिकना होते ही आँच से उतार लें।

   5 मिनट

9. पिघली चॉकलेट में पिसी चीनी और बचे 2 बड़े चम्मच (30 ml) कोको पाउडर को छानकर डालें। मेपल सिरप और 2 बड़े चम्मच (30 ml) ओट मिल्क मिलाएँ। तब तक चलाएँ जब तक गाढ़ी, चमकदार फ्रॉस्टिंग न बन जाए। ज़्यादा गाढ़ी लगे तो एक-एक चम्मच ओट मिल्क डालें; ज़्यादा पतली हो तो थोड़ी और पिसी चीनी मिलाएँ।

   5 मिनट

10. केक पूरी तरह ठंडा हो जाने पर स्पैटुला या बटर नाइफ़ से चॉकलेट फ्रॉस्टिंग को ऊपर और किनारों पर भरपूर फैलाएँ। टुकड़ों में काटें और परोसें। जन्मदिन की सजावट के लिए ऊपर ताज़ा बेरीज़, थोड़ा कोको पाउडर छिड़कें या रंगीन स्प्रिंकल्स डालें।

    5 मिनट

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सुझाव

• सुनिश्चित करें कि आपका नारियल तेल पूरी तरह पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा हो, तभी उसे ओट मिल्क के मिश्रण में डालें — गर्म तेल बाकी सामग्री के साथ असमान रूप से प्रतिक्रिया कर सकता है।
• सेब के सिरके वाला चरण न छोड़ें — यह बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके केक को फुलाता है और बिना अंडे के भी उसे नम रखता है।
• कोको पाउडर को छानना ज़रूरी है क्योंकि इसमें गुठलियाँ बन जाती हैं; छानने से घोल एकसार और गुठलियों से मुक्त रहता है।
• फ्रॉस्टिंग से पहले केक को पूरी तरह ठंडा होने दें — यहाँ थोड़ा सब्र रखने से अंतिम प्रस्तुति में बड़ा फ़र्क़ पड़ता है।
• बेहद नरम बनावट के लिए आप आधे ओट मिल्क की जगह कड़क ब्लैक कॉफ़ी इस्तेमाल कर सकते हैं — यह कॉफ़ी जैसा स्वाद दिए बिना चॉकलेट का स्वाद खूबसूरती से गहरा कर देती है।

विविधताएँ

• घोल में 1 छोटा चम्मच (5 ml) बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका और फ्रॉस्टिंग में संतरे के एक्सट्रैक्ट की कुछ बूँदें डालें — यह स्वादों की एक क्लासिक जोड़ी है।
• यह रेसिपी पहले से ही नट-मुक्त है — बस एलर्जी की चिंता हो तो यह दोबारा जाँच लें कि आपके डार्क चॉकलेट चिप्स नट-मुक्त फैक्ट्री में बने हैं।
• ग्लूटेन-मुक्त केक के लिए मैदे की जगह 1:1 ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग आटे का मिश्रण इस्तेमाल करें।
• आधे ओट मिल्क की जगह ठंडी की हुई कड़क एस्प्रेसो डालें और पाएँ एक भरपूर मोका स्वाद वाला चॉकलेट केक।
• घोल को लाइन किए हुए मफिन ट्रे में डालकर 4–6 कपकेक बनाएँ — बेकिंग का समय घटाकर 18–22 मिनट कर दें।

नोट्स

यह रेसिपी 6 इंच (15 cm) के केक टिन में 2 भरपूर सर्विंग के हिसाब से बनी है। बड़ी पार्टी के लिए 8 इंच (20 cm) का पूरा लेयर केक बनाना हो तो सभी सामग्रियों की मात्रा तीन गुनी कर लें और दो 8 इंच (20 cm) टिन में बाँट दें। बचा हुआ केक हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 2 दिन तक, या फ्रिज में 5 दिन तक रखें। फ्रॉस्टिंग वाला केक 1 महीने तक फ्रीज़ भी किया जा सकता है — फ्रीज़ करने से पहले हर स्लाइस को क्लिंग फ़िल्म में लपेट दें।