Bánh sô cô la thuần chay dễ làm

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C (350°F). Phết một lớp dầu dừa mỏng lên khuôn bánh tròn 6 inch (15 cm) và lót một miếng giấy nến tròn dưới đáy.

   5 phút

2. Trong một tô nhỏ hoặc cốc, trộn sữa yến mạch với giấm táo. Khuấy nhẹ rồi để yên 5 phút — cách này tạo ra 'buttermilk' thực vật, khi gặp baking soda sẽ giúp bánh xốp nhẹ và mềm.

   5 phút

3. Trong một tô lớn, rây chung bột mì đa dụng, bột cacao (¼ cup / 60 ml), đường cát, baking soda và muối. Đánh đều các nguyên liệu khô cho đến khi hòa quyện, không còn vón cục.

   3 phút

4. Nếu dầu dừa đã đông, hãy làm tan chảy nhẹ nhàng — quay lò vi sóng từng đợt 20 giây hoặc ngâm lọ trong tô nước ấm. Khi tan chảy, cho vào hỗn hợp sữa yến mạch cùng với chiết xuất vani. Khuấy đều.

   3 phút

5. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô và khuấy nhẹ bằng spatula hoặc thìa gỗ cho đến khi vừa hòa quyện. Đừng trộn quá tay — vài cục nhỏ cũng không sao. Trộn quá nhiều sẽ làm gluten phát triển, khiến bánh cứng và đặc.

   2 phút

6. Đổ bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị và dùng spatula làm phẳng bề mặt. Nướng trong lò đã làm nóng 28–32 phút, hoặc cho đến khi que tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch, chỉ dính vài vụn ẩm.

   30 phút

7. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn 10 phút trước khi úp ra giá lưới. Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới phủ kem — phủ kem lên bánh còn ấm sẽ khiến lớp kem bị chảy trượt xuống.

   15 phút

8. Trong lúc bánh nguội, hãy làm kem phủ sô cô la. Đun cách thủy sô cô la đen dạng viên trong tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi nhẹ, vừa đun vừa khuấy liên tục. Khi sô cô la mịn thì nhấc ra khỏi bếp.

   5 phút

9. Rây đường bột và 2 muỗng canh (30 ml) bột cacao còn lại vào sô cô la đã tan chảy. Thêm xi-rô cây phong và 2 muỗng canh (30 ml) sữa yến mạch. Khuấy đến khi được lớp kem đặc, bóng mịn. Nếu quá đặc, thêm sữa yến mạch từng muỗng cà phê một; nếu quá loãng, thêm một chút đường bột.

   5 phút

10. Khi bánh đã nguội hẳn, dùng thìa dẹt hoặc dao phết bơ phết đều kem sô cô la lên mặt và xung quanh bánh. Cắt thành từng phần và thưởng thức. Nếu làm bánh sinh nhật, bạn có thể trang trí thêm quả mọng tươi, rắc ít bột cacao hoặc cốm đường nhiều màu lên trên.

    5 phút

Chế độ nấuIn

Mẹo

• Hãy chắc chắn dầu dừa đã tan chảy hoàn toàn và để nguội bớt trước khi cho vào hỗn hợp sữa yến mạch — dầu còn nóng có thể phản ứng không đều với các nguyên liệu khác.
• Đừng bỏ qua bước cho giấm táo — giấm phản ứng với baking soda giúp bánh nở xốp và giữ được độ ẩm mà không cần trứng.
• Việc rây bột cacao rất quan trọng vì bột dễ vón cục; rây giúp hỗn hợp bột đều và không bị vón.
• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phủ kem — kiên nhẫn ở bước này tạo nên sự khác biệt lớn cho thành phẩm.
• Để ruột bánh cực kỳ ẩm mềm, bạn có thể thay một nửa lượng sữa yến mạch bằng cà phê đen pha đậm — vị sô cô la sẽ đậm đà hơn mà không có vị cà phê.

Biến tấu

• Thêm 1 muỗng cà phê (5 ml) vỏ cam bào nhuyễn vào bột bánh và vài giọt chiết xuất cam vào kem phủ để có sự kết hợp hương vị cổ điển.
• Công thức này vốn đã không có hạt — chỉ cần kiểm tra lại sô cô la đen dạng viên được sản xuất tại cơ sở không có hạt nếu bạn lo ngại về dị ứng.
• Thay bột mì đa dụng bằng hỗn hợp bột làm bánh không gluten tỉ lệ 1:1 để có chiếc bánh không gluten.
• Thay một nửa lượng sữa yến mạch bằng espresso đậm đã nguội để có chiếc bánh sô cô la vị mocha đậm đà.
• Đổ bột vào khuôn muffin đã lót giấy để làm 4–6 chiếc bánh cupcake — giảm thời gian nướng còn 18–22 phút.

Ghi chú

Công thức này dành cho 2 khẩu phần đầy đặn, dùng khuôn bánh 6 inch (15 cm). Để làm bánh nhiều tầng cỡ 8 inch (20 cm) cho bữa tiệc đông người, chỉ cần nhân ba tất cả nguyên liệu và chia vào hai khuôn 8 inch (20 cm). Bảo quản phần thừa trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 2 ngày, hoặc trong tủ lạnh tối đa 5 ngày. Bánh đã phủ kem cũng có thể cấp đông tối đa 1 tháng — hãy bọc từng miếng bằng màng bọc thực phẩm trước khi cấp đông.