Einfacher veganer Schokokuchen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Fette eine runde Kuchenform mit 15 cm Durchmesser (6 Zoll) leicht mit etwas Kokosöl ein und lege den Boden mit einem Kreis aus Backpapier aus.

   5 Min.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel oder einem Krug die Hafermilch und den Apfelessig. Kurz umrühren und 5 Minuten beiseitestellen. So entsteht eine pflanzliche „Buttermilch“, die mit dem Natron reagiert und für einen lockeren, luftigen Teig sorgt.

   5 Min.

3. Siebe in einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, das Kakaopulver (¼ cup / 60 ml), den Kristallzucker, das Natron und das Salz zusammen. Verrühre die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie gleichmäßig vermischt sind und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   3 Min.

4. Schmilz das Kokosöl vorsichtig, falls es fest ist: in 20-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle oder indem du das Glas in eine Schüssel mit warmem Wasser stellst. Gib es dann zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Hafermilch-Mischung. Gut verrühren.

   3 Min.

5. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre sie mit einem Teigspatel oder Holzlöffel vorsichtig unter, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange rühren: Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten und kann zu einem zähen, dichten Kuchen führen.

   2 Min.

6. Gib den Teig in die vorbereitete Kuchenform und streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Backe ihn im vorgeheizten Ofen 28–32 Minuten, bis ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt, mit nur ein paar feuchten Krümeln.

   30 Min.

7. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn glasierst: Auf einem warmen Kuchen würde die Glasur herunterlaufen.

   15 Min.

8. Während der Kuchen abkühlt, bereite die Schokoladenglasur zu. Schmilz die Zartbitter-Schokotropfen vorsichtig in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit simmerndem Wasser (Wasserbad) und rühre dabei ständig um. Nimm die Schüssel vom Herd, sobald die Schokolade glatt ist.

   5 Min.

9. Siebe den Puderzucker und die restlichen 2 Esslöffel (30 ml) Kakaopulver in die geschmolzene Schokolade. Gib den Ahornsirup und 2 Esslöffel (30 ml) Hafermilch dazu. Rühre, bis eine dicke, glänzende Glasur entsteht. Ist sie zu dick, gib teelöffelweise etwas Hafermilch hinzu; ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker.

   5 Min.

10. Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, verstreiche die Schokoladenglasur großzügig auf der Oberseite und an den Seiten, mit einem Spatel oder Buttermesser. In Stücke schneiden und servieren. Für einen Geburtstagskuchen kannst du frische Beeren, einen Hauch Kakaopulver oder bunte Streusel darauf geben.

    5 Min.

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Tipps

• Achte darauf, dass dein Kokosöl vollständig geschmolzen und leicht abgekühlt ist, bevor du es zur Hafermilch-Mischung gibst — heißes Öl kann ungleichmäßig mit den anderen Zutaten reagieren.
• Überspring den Schritt mit dem Apfelessig nicht — er reagiert mit dem Natron, sorgt für die Lockerheit des Kuchens und hält ihn auch ohne Eier saftig.
• Das Kakaopulver zu sieben ist wichtig, da es leicht klumpt; durch das Sieben wird der Teig gleichmäßig und klümpchenfrei.
• Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn mit Frosting bestreichst — Geduld macht hier beim Endergebnis einen großen Unterschied.
• Für ein besonders saftiges Krumengefüge kannst du die Hälfte der Hafermilch durch starken, gebrühten schwarzen Kaffee ersetzen — er vertieft das Schokoladenaroma wunderbar, ohne nach Kaffee zu schmecken.

Variationen

• Gib 1 Teelöffel (5 ml) fein geriebene Orangenschale in den Teig und ein paar Tropfen Orangenaroma ins Frosting für eine klassische Geschmackskombination.
• Dieses Rezept ist bereits nussfrei — prüfe bei Allergien aber noch einmal, ob deine dunklen Schokotropfen in einem nussfreien Betrieb hergestellt wurden.
• Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Backmehl-Mischung im Verhältnis 1:1, um einen glutenfreien Kuchen zu erhalten.
• Ersetze die Hälfte der Hafermilch durch abgekühlten, starken Espresso, um einen kräftigen Schokoladenkuchen mit Mokka-Geschmack zu bekommen.
• Gib den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech, um 4–6 Cupcakes zu backen — verkürze die Backzeit auf 18–22 Minuten.

Hinweise

Dieses Rezept ist für 2 großzügige Portionen in einer 6-Zoll-Kuchenform (15 cm) berechnet. Für eine große Torte mit zwei Schichten in 8-Zoll-Formen (20 cm) für eine größere Runde verdreifachst du einfach alle Zutatenmengen und verteilst den Teig auf zwei 8-Zoll-Formen (20 cm). Reste bewahrst du in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Der glasierte Kuchen lässt sich auch bis zu 1 Monat einfrieren — wickle einzelne Stücke vor dem Einfrieren in Frischhaltefolie.