Простой веганский шоколадный торт

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Слегка смажьте круглую форму для торта диаметром 15 см (6 дюймов) небольшим количеством кокосового масла и выстелите дно кругом пергаментной бумаги.

   5 мин

2. В небольшой миске или кувшине смешайте овсяное молоко и яблочный уксус. Коротко перемешайте и оставьте на 5 минут — получится «пахта» на растительной основе, которая вступает в реакцию с содой и делает мякиш лёгким и воздушным.

   5 мин

3. В большой миске просейте вместе пшеничную муку, какао (¼ стакана / 60 мл), сахар, пищевую соду и соль. Взбейте сухие ингредиенты венчиком до однородности, без комочков.

   3 мин

4. Если кокосовое масло твёрдое, аккуратно растопите его — в микроволновке с интервалами по 20 секунд или поставив банку в миску с тёплой водой. Растопленное масло добавьте к смеси овсяного молока вместе с ванильным экстрактом. Хорошо перемешайте.

   3 мин

5. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и аккуратно перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, пока всё просто не соединится. Не перемешивайте слишком долго — несколько небольших комочков совершенно нормально. Если перемешать слишком усердно, разовьётся глютен, и торт получится жёстким и плотным.

   2 мин

6. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх лопаткой. Выпекайте в разогретой духовке 28–32 минуты — пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой с несколькими влажными крошками.

   30 мин

7. Достаньте торт из духовки и оставьте остывать в форме на 10 минут, затем выложите на решётку. Дайте ему полностью остыть перед глазированием — на тёплый торт глазурь будет стекать.

   15 мин

8. Пока торт остывает, приготовьте шоколадную глазурь. Аккуратно растопите капли тёмного шоколада в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой (на водяной бане), постоянно помешивая. Как только масса станет гладкой, снимите с огня.

   5 мин

9. Просейте сахарную пудру и оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) какао в растопленный шоколад. Добавьте кленовый сироп и 2 столовые ложки (30 мл) овсяного молока. Перемешивайте, пока не получится густая глянцевая глазурь. Если она слишком густая, добавляйте овсяное молоко по чайной ложке; если слишком жидкая — добавьте немного сахарной пудры.

   5 мин

10. Когда торт полностью остынет, щедро намажьте шоколадную глазурь сверху и по бокам лопаткой или столовым ножом. Нарежьте на порции и подавайте. Для праздничной подачи добавьте сверху свежие ягоды, немного какао или разноцветную посыпку.

    5 мин

Режим готовкиПечать

Советы

• Убедитесь, что кокосовое масло полностью растоплено и немного остыло, прежде чем добавлять его в смесь с овсяным молоком — горячее масло может неравномерно взаимодействовать с остальными ингредиентами.
• Не пропускайте шаг с яблочным уксусом — он реагирует с содой, благодаря чему пирог получается пышным, и сохраняет влажность без яиц.
• Какао-порошок обязательно нужно просеять, так как он склонен к комкованию; просеивание обеспечит однородное тесто без комочков.
• Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем покрывать его глазурью — терпение здесь сильно влияет на итоговый вид десерта.
• Для особенно влажного мякиша замените половину овсяного молока крепким чёрным кофе — он прекрасно углубляет шоколадный вкус, но сам кофе не ощущается.

Вариации

• Добавьте в тесто 1 чайную ложку (5 мл) мелко натёртой апельсиновой цедры, а в глазурь — несколько капель апельсинового экстракта: классическое сочетание вкусов.
• В этом рецепте нет орехов — просто проверьте, что ваши капли тёмного шоколада произведены на производстве без орехов, если есть риск аллергии.
• Замените пшеничную муку смесью для безглютеновой выпечки в соотношении 1:1, чтобы получить безглютеновый пирог.
• Замените половину овсяного молока охлаждённым крепким эспрессо, чтобы получить насыщенный шоколадный пирог со вкусом мокко.
• Разлейте тесто по формам для маффинов, выстланным бумагой, — получится 4–6 капкейков; сократите время выпечки до 18–22 минут.

Примечания

Этот рецепт рассчитан на 2 щедрые порции в форме диаметром 6 дюймов (15 см). Чтобы приготовить полноразмерный двухслойный торт диаметром 8 дюймов (20 см) для большой компании, просто утройте количество всех ингредиентов и разделите тесто между двумя формами по 8 дюймов (20 см). Остатки храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней. Пирог с глазурью можно также заморозить на срок до 1 месяца — перед заморозкой заверните отдельные куски в пищевую плёнку.