Makkelijke veganistische chocoladecake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Vet een ronde cakevorm van 15 cm (6 inch) licht in met een klein beetje kokosolie en bekleed de bodem met een cirkel bakpapier.

   5 min

2. Meng in een kleine kom of kan de haverdrink met de appelciderazijn. Roer kort door en laat 5 minuten staan. Zo ontstaat een plantaardige 'karnemelk' die reageert met het zuiveringszout voor een luchtige, losse kruim.

   5 min

3. Zeef in een grote mengkom de bloem, het cacaopoeder (¼ cup / 60 ml), de kristalsuiker, het zuiveringszout en het zout samen. Klop de droge ingrediënten tot ze gelijkmatig gemengd zijn en er geen klontjes meer in zitten.

   3 min

4. Smelt de kokosolie voorzichtig als hij vast is: verwarm in de magnetron in stootjes van 20 seconden of zet de pot in een kom warm water. Voeg de gesmolten olie samen met het vanille-extract toe aan het haverdrinkmengsel. Roer goed door.

   3 min

5. Giet de natte ingrediënten bij de droge en roer voorzichtig met een spatel of houten lepel tot alles net gemengd is. Niet te lang roeren: een paar kleine klontjes is prima. Te lang roeren ontwikkelt gluten en kan een taaie, dichte cake opleveren.

   2 min

6. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Bak 28–32 minuten in de voorverwarmde oven, tot een prikker in het midden schoon naar buiten komt met slechts een paar vochtige kruimels.

   30 min

7. Haal de cake uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je hem glazuurt: glazuur op een warme cake glijdt eraf.

   15 min

8. Maak terwijl de cake afkoelt het chocoladeglazuur. Smelt de pure chocoladedruppels rustig in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water (au bain-marie) en roer voortdurend. Haal van het vuur zodra het glad is.

   5 min

9. Zeef de poedersuiker en de overige 2 eetlepels (30 ml) cacaopoeder boven de gesmolten chocolade. Voeg de ahornsiroop en 2 eetlepels (30 ml) haverdrink toe. Roer tot je een dik, glanzend glazuur hebt. Is het te dik, voeg dan theelepel voor theelepel haverdrink toe; is het te dun, voeg dan wat meer poedersuiker toe.

   5 min

10. Smeer het chocoladeglazuur royaal over de bovenkant en zijkanten van de volledig afgekoelde cake met een spatel of botermes. Snijd in stukken en serveer. Voor een verjaardagscake kun je er verse bessen, een laagje cacaopoeder of kleurrijke hagelslag op doen.

    5 min

KookmodusAfdrukken

Tips

• Zorg dat je kokosolie volledig gesmolten en iets afgekoeld is voordat je hem door het havermelkmengsel mengt. Hete olie kan ongelijkmatig reageren met de andere ingrediënten.
• Sla de appelazijnstap niet over. Hij reageert met de baking soda en zorgt zo voor de rijzing van de cake. Ook houdt hij de cake smeuïg zonder eieren.
• Het is belangrijk om het cacaopoeder te zeven, want het gaat snel klonteren. Door te zeven wordt het beslag egaal en zonder klontjes.
• Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem glazuurt. Geduld maakt hier een groot verschil voor het eindresultaat.
• Voor een extra smeuïge kruim kun je de helft van de havermelk vervangen door sterke, gezette zwarte koffie. Het versterkt de chocoladesmaak mooi zonder naar koffie te smaken.

Variaties

• Voeg 1 theelepel (5 ml) fijn geraspte sinaasappelschil toe aan het beslag en een paar druppels sinaasappelextract aan het glazuur voor een klassieke smaakcombinatie.
• Dit recept is al notenvrij. Controleer wel even of je pure chocoladedruppels in een notenvrije fabriek zijn gemaakt als allergieën een rol spelen.
• Vervang de bloem voor alle doeleinden door een 1:1 glutenvrije bakmix voor een glutenvrije cake.
• Vervang de helft van de havermelk door afgekoelde sterke espresso voor een rijke chocoladecake met mokkasmaak.
• Giet het beslag in een beklede muffinvorm voor 4 tot 6 cupcakes. Verkort de baktijd tot 18–22 minuten.

Opmerkingen

Dit recept is berekend op 2 royale porties in een cakevorm van 15 cm (6 inch). Voor een grote laagjescake van 20 cm (8 inch) voor een groter gezelschap verdrievoudig je simpelweg alle hoeveelheden en verdeel je het beslag over twee vormen van 20 cm (8 inch). Bewaar restjes in een luchtdichte bak op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast tot 5 dagen. De geglazuurde cake kan ook tot 1 maand worden ingevroren. Wikkel losse plakken vóór het invriezen in huishoudfolie.