עוגת שוקולד טבעונית קלה

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-175°C (350°F). שמנו קלות תבנית עוגה עגולה בקוטר 15 ס״מ (6 אינץ׳) בכמות קטנה של שמן קוקוס ורפדו את התחתית בעיגול של נייר אפייה.

   5 דקות

2. בקערה קטנה או בקנקן, ערבבו את חלב שיבולת השועל עם חומץ התפוחים. הקפידו לערבב קלות והניחו בצד ל-5 דקות — כך מתקבל 'חלב חמוץ' צמחי שמגיב עם הסודה לשתייה ונותן מרקם קל ואוורירי.

   5 דקות

3. בקערת ערבוב גדולה, נפו יחד את הקמח, אבקת הקקאו (¼ כוס / 60 מ״ל), הסוכר, הסודה לשתייה והמלח. טרפו את המרכיבים היבשים עד שהם מתערבבים היטב וללא גושים.

   3 דקות

4. המסו בעדינות את שמן הקוקוס אם הוא מוצק — במיקרוגל במקצים של 20 שניות או בהצבת הצנצנת בקערת מים חמים. כשהוא נמס, הוסיפו אותו לתערובת חלב שיבולת השועל יחד עם תמצית הווניל. ערבבו היטב.

   3 דקות

5. שפכו את המרכיבים הרטובים אל המרכיבים היבשים וערבבו בעדינות עם מרית או כף עץ עד שהתערובת בדיוק מתאחדת. אל תערבבו יותר מדי — כמה גושים קטנים זה בהחלט בסדר. ערבוב יתר מפתח גלוטן ועלול לתת עוגה קשה וצפופה.

   2 דקות

6. שפכו את הבלילה לתבנית המוכנה וישרו את פני השטח עם מרית. אפו בתנור שחומם מראש 28–32 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי עם כמה פירורים לחים בלבד.

   30 דקות

7. הוציאו את העוגה מהתנור ותנו לה להתקרר בתבנית 10 דקות לפני שהופכים אותה על רשת קירור. תנו לה להתקרר לגמרי לפני הציפוי — ציפוי על עוגה חמה יגרום לקרם להחליק ממנה.

   15 דקות

8. בזמן שהעוגה מתקררת, הכינו את קרם השוקולד. המסו בעדינות את שבבי השוקולד המריר בקערה עמידה בחום מעל סיר עם מים רותחים קלות (אמבט מים), תוך ערבוב מתמיד. הסירו מהחום כשהשוקולד חלק.

   5 דקות

9. נפו את אבקת הסוכר ואת שתי כפות הקקאו הנותרות (30 מ״ל) לתוך השוקולד המומס. הוסיפו את סירופ המייפל ושתי כפות (30 מ״ל) של חלב שיבולת שועל. ערבבו עד לקבלת קרם סמיך ומבריק. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו חלב שיבולת שועל כפית בכל פעם; אם הוא דליל מדי, הוסיפו עוד קצת אבקת סוכר.

   5 דקות

10. כשהעוגה מתקררת לגמרי, מרחו בנדיבות את קרם השוקולד על פני העוגה ועל דפנותיה בעזרת מרית או סכין חמאה. חתכו למנות והגישו. להגשה ליום הולדת, הוסיפו מלמעלה פירות יער טריים, מעט אבקת קקאו או סוכריות צבעוניות.

    5 דקות

מצב בישולהדפסה

טיפים

• ודאו ששמן הקוקוס מומס לגמרי ומעט התקרר לפני שמוסיפים אותו לתערובת חלב השיבולת שועל. שמן חם עלול להגיב באופן לא אחיד עם שאר המרכיבים.
• אל תדלגו על שלב חומץ התפוחים. הוא מגיב עם הסודה לשתייה ונותן לעוגה את הנפח שלה, ושומר עליה לחה גם בלי ביצים.
• חשוב לנפות את אבקת הקקאו כי היא נוטה להתגבש בגושים. הניפוי מבטיח בלילה אחיד וחלק בלי גושים.
• תנו לעוגה להתקרר לגמרי לפני שמורחים את הציפוי. קצת סבלנות כאן עושה הבדל גדול במראה הסופי.
• לפריכות לחה במיוחד אפשר להחליף מחצית מחלב השיבולת שועל בקפה שחור חזק שנחלט. הוא מעמיק את טעם השוקולד בצורה נהדרת, בלי שיורגש טעם קפה.

וריאציות

• הוסיפו לבלילה 1 כפית (5 מ"ל) של גרידת תפוז דקה, ולציפוי כמה טיפות של תמצית תפוז, לשילוב טעמים קלאסי.
• המתכון הזה כבר נטול אגוזים. אם יש חשש לאלרגיה, בדקו שוב ששבבי השוקולד המריר מיוצרים במפעל נטול אגוזים.
• החליפו את הקמח הרגיל בתערובת קמח אפייה ללא גלוטן ביחס 1:1 כדי להכין עוגה ללא גלוטן.
• החליפו מחצית מחלב השיבולת שועל באספרסו חזק שהתקרר, כדי להכין עוגת שוקולד עשירה בטעם מוקה.
• שפכו את הבלילה לתבנית מאפינס מרופדת כדי להכין 4–6 קאפקייקס, וקצרו את זמן האפייה ל-18–22 דקות.

הערות

המתכון מותאם ל-2 מנות נדיבות בתבנית עוגה בקוטר 6 אינץ' (15 ס"מ). כדי להכין עוגת שכבות בגודל מלא, 8 אינץ' (20 ס"מ), למסיבה גדולה יותר, פשוט שלשו את כל כמויות המרכיבים וחלקו בין שתי תבניות של 8 אינץ' (20 ס"מ). שמרו שאריות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים, או במקרר עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא את העוגה המצופה עד חודש: עטפו כל פרוסה בנפרד בניילון נצמד לפני ההקפאה.