쉬운 비건 초콜릿 케이크

조리법

1. 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 지름 6인치(15 cm) 원형 케이크 틀에 코코넛 오일을 소량 얇게 바르고, 바닥에 동그랗게 자른 유산지를 깔아 주세요.

   5분

2. 작은 볼이나 주전자에 귀리 우유와 사과 식초를 섞어 잠깐 저은 뒤 5분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 식물성 '버터밀크'가 만들어져 베이킹소다와 반응하며 가볍고 폭신한 식감을 만들어 줍니다.

   5분

3. 큰 믹싱 볼에 박력분, 코코아 가루(¼ cup / 60 ml), 그래뉴당, 베이킹소다, 소금을 함께 체에 내려 주세요. 가루 재료를 덩어리 없이 고르게 섞일 때까지 휘저어 주세요.

   3분

4. 코코넛 오일이 굳어 있다면 부드럽게 녹여 주세요. 전자레인지에 20초씩 끊어 돌리거나, 병째 따뜻한 물이 담긴 볼에 담가 두면 됩니다. 다 녹으면 바닐라 extract와 함께 귀리 우유 혼합물에 넣고 잘 섞어 주세요.

   3분

5. 젖은 재료를 가루 재료에 붓고, 주걱이나 나무 숟가락으로 한데 섞일 정도로만 살살 저어 주세요. 너무 많이 섞지 마세요. 작은 덩어리가 조금 남아 있어도 괜찮아요. 과하게 섞으면 글루텐이 생겨 케이크가 질기고 빽빽해질 수 있습니다.

   2분

6. 반죽을 준비한 케이크 틀에 붓고 주걱으로 윗면을 고르게 펴 주세요. 예열한 오븐에서 28~32분간 굽고, 가운데에 꽂은 이쑤시개에 촉촉한 부스러기만 살짝 묻어 나오면 다 된 거예요.

   30분

7. 케이크를 오븐에서 꺼내 틀째로 10분간 식힌 뒤, 식힘망 위에 꺼내 주세요. 프로스팅을 바르기 전에 완전히 식혀야 합니다. 따뜻할 때 바르면 프로스팅이 흘러내려요.

   15분

8. 케이크가 식는 동안 초콜릿 프로스팅을 만드세요. 내열 볼에 다크 초콜릿 칩을 담고 끓는 물 위에서 계속 저으며 중탕으로 천천히 녹입니다. 매끈하게 녹으면 불에서 내려 주세요.

   5분

9. 슈거 파우더와 남은 코코아 가루 2큰술(30 ml)을 체에 내려 녹인 초콜릿에 넣고, 메이플 시럽과 귀리 우유 2큰술(30 ml)을 더하세요. 되직하고 윤기 나는 프로스팅이 될 때까지 저어 줍니다. 너무 되직하면 귀리 우유를 한 티스푼씩 더하고, 너무 묽으면 슈거 파우더를 조금 더 넣으세요.

   5분

10. 케이크가 완전히 식으면 주걱이나 버터 나이프로 초콜릿 프로스팅을 윗면과 옆면에 넉넉히 펴 바르세요. 먹기 좋게 썰어 내면 완성입니다. 생일 케이크로 낼 때는 신선한 베리, 코코아 가루, 알록달록한 스프링클을 올려 보세요.

    5분

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팁

• 코코넛 오일은 완전히 녹인 다음 살짝 식혀서 귀리 우유 혼합물에 넣어 주세요. 뜨거운 오일은 다른 재료와 고르게 섞이지 않을 수 있어요.
• 사과 식초 단계는 건너뛰지 마세요. 베이킹소다와 반응해 케이크를 부풀려 주고, 달걀 없이도 촉촉하게 만들어 줘요.
• 코코아 가루는 잘 뭉치기 때문에 꼭 체에 쳐 주세요. 체에 치면 덩어리 없이 고른 반죽이 돼요.
• 케이크는 완전히 식힌 뒤에 프로스팅을 올리세요. 여기서 조금만 참으면 완성된 모양이 훨씬 예뻐져요.
• 아주 촉촉한 식감을 원한다면 귀리 우유의 절반을 진하게 내린 블랙커피로 바꿔 보세요. 커피 맛은 나지 않고 초콜릿 풍미가 더 깊어져요.

변형 레시피

• 반죽에 곱게 간 오렌지 제스트 1작은술(5 ml)을 넣고, 프로스팅에는 오렌지 에센스를 몇 방울 넣으면 고전적인 맛 조합이 완성돼요.
• 이 레시피는 이미 견과류가 들어가지 않아요. 알레르기가 걱정된다면 다크 초콜릿 칩이 견과류 없는 시설에서 만들어졌는지만 다시 확인하세요.
• 박력분 대신 1:1 글루텐프리 베이킹 가루를 사용하면 글루텐프리 케이크가 돼요.
• 귀리 우유의 절반을 식힌 진한 에스프레소로 바꾸면 진한 모카 풍미의 초콜릿 케이크를 만들 수 있어요.
• 반죽을 종이컵을 깐 머핀 틀에 부으면 컵케이크 4~6개를 만들 수 있어요. 굽는 시간은 18~22분으로 줄이세요.

참고

이 레시피는 6인치(15 cm) 케이크 틀을 사용해 넉넉한 2인분 기준이에요. 파티용으로 8인치(20 cm) 2단 케이크를 만들려면 모든 재료의 양을 3배로 늘려 8인치(20 cm) 틀 두 개에 나눠 담으세요. 남은 케이크는 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2일, 냉장고에서 최대 5일 보관할 수 있어요. 프로스팅한 케이크는 최대 1개월까지 냉동도 가능하며, 조각마다 랩으로 싸서 얼리세요.