简易纯素巧克力蛋糕

做法

1. 将烤箱预热至175°C（350°F）。在6英寸（15 cm）的圆形蛋糕模里薄薄抹上一层椰子油，底部垫一张圆形烘焙纸。

   5 分钟

2. 在小碗或量杯中混合燕麦奶和苹果醋，稍作搅拌后静置5分钟——这样会做出植物性“酪乳”，遇到小苏打后发生反应，让蛋糕口感轻盈蓬松。

   5 分钟

3. 在大搅拌碗中，把中筋面粉、可可粉（¼ cup / 60 ml）、砂糖、小苏打和盐一起过筛。将干性材料搅拌均匀，直到没有结块。

   3 分钟

4. 如果椰子油是固态，先轻轻融化——用微波炉每次加热20秒，或把罐子放进一碗温水里。融化后，与香草精一起加入燕麦奶混合物中，充分搅拌均匀。

   3 分钟

5. 把湿性材料倒入干性材料中，用刮刀或木勺轻轻搅拌，刚好混合即可。不要过度搅拌——有几个小颗粒完全没问题。过度搅拌会让面筋形成，蛋糕会变得又硬又实。

   2 分钟

6. 把面糊倒入准备好的蛋糕模中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱烘烤28–32分钟，直到牙签插入中心取出时是干净的，只带有少许湿润的碎屑。

   30 分钟

7. 把蛋糕从烤箱取出，在模具中放凉10分钟，然后脱模放到晾网上。完全冷却后再抹糖霜——趁热抹的话，糖霜会滑下来。

   15 分钟

8. 蛋糕冷却的同时制作巧克力糖霜。把黑巧克力豆放入耐热碗中，隔着微沸的水（隔水加热）轻轻融化，并不停搅拌。融化顺滑后离火。

   5 分钟

9. 把糖粉和剩下的2汤匙（30 ml）可可粉过筛到融化的巧克力中。加入枫糖浆和2汤匙（30 ml）燕麦奶，搅拌成浓稠、有光泽的糖霜。如果太稠，每次加一茶匙燕麦奶；如果太稀，再加一点糖粉。

   5 分钟

10. 蛋糕完全冷却后，用刮刀或餐刀把巧克力糖霜大方地抹在顶部和侧面。切块即可享用。如果是生日场合，可以在上面放新鲜莓果、撒一层可可粉，或点缀彩色糖针。

    5 分钟

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小贴士

• 请确保椰子油完全融化并稍微放凉后，再加入燕麦奶混合物中——热油可能会与其他食材产生不均匀的反应。
• 千万别省略苹果醋这一步——它与小苏打反应，让蛋糕蓬松起来，还能在不加鸡蛋的情况下保持湿润。
• 可可粉一定要过筛，因为它很容易结块；过筛能让面糊均匀、没有结块。
• 蛋糕要完全冷却后再抹糖霜——在这里多一点耐心，成品的卖相会好很多。
• 想要口感超级湿润，可以把一半的燕麦奶换成浓煮的黑咖啡——它能让巧克力风味更醇厚，却不会有咖啡味。

变化做法

• 在面糊中加入1茶匙（5 ml）细磨的橙皮屑，并在糖霜中加几滴橙子香精，就是一组经典的风味搭配。
• 这道食谱本身就不含坚果——如果担心过敏，只需再确认一下黑巧克力豆是在无坚果的工厂生产的。
• 把中筋面粉换成1:1的无麸质烘焙粉，就能做出无麸质蛋糕。
• 把一半的燕麦奶换成放凉的浓缩咖啡，就能做出浓郁的摩卡味巧克力蛋糕。
• 把面糊倒入铺好纸杯的松饼模具中，可以做4–6个纸杯蛋糕——烘烤时间缩短至18–22分钟。

备注

这份食谱按6英寸（15 cm）蛋糕模具、2人份的量设计。如果想为更多人做一个8英寸（20 cm）的整只夹层蛋糕，只需把所有食材用量增加到三倍，分装到两个8英寸（20 cm）模具中即可。剩下的蛋糕放入密封容器，常温可保存最多2天，冷藏可保存最多5天。抹好糖霜的蛋糕也可以冷冻保存最多1个月——冷冻前先用保鲜膜把每块蛋糕单独包好。