Gâteau au chocolat végétalien facile

Préparation

1. Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez légèrement un moule à gâteau rond de 15 cm (6 pouces) avec un peu d'huile de coco et tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

   5 min

2. Dans un petit bol ou un pichet, mélangez le lait d'avoine et le vinaigre de cidre de pomme. Remuez brièvement et laissez reposer 5 minutes — cela donne un « babeurre » végétal qui réagit avec le bicarbonate de soude pour une mie légère et aérée.

   5 min

3. Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre (¼ tasse / 60 ml), le sucre cristallisé, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.

   3 min

4. Faites fondre doucement l'huile de coco si elle est solide — au micro-ondes par séquences de 20 secondes, ou en plaçant le pot dans un bol d'eau chaude. Une fois fondue, ajoutez-la au mélange de lait d'avoine avec l'extrait de vanille. Mélangez bien.

   3 min

5. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et remuez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, juste assez pour mélanger. Ne mélangez pas trop — quelques petits grumeaux ne posent aucun problème. Un mélange excessif développe le gluten et donne un gâteau dur et dense.

   2 min

6. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. Faites cuire au four préchauffé pendant 28 à 32 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre, avec seulement quelques miettes humides.

   30 min

7. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le glacer — un glaçage sur un gâteau tiède coulerait.

   15 min

8. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage au chocolat. Faites fondre doucement les pépites de chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en remuant constamment. Retirez du feu dès que le chocolat est lisse.

   5 min

9. Tamisez le sucre glace et les 2 cuillères à soupe (30 ml) de cacao restantes dans le chocolat fondu. Ajoutez le sirop d'érable et 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait d'avoine. Remuez jusqu'à obtenir un glaçage épais et brillant. S'il est trop épais, ajoutez du lait d'avoine une cuillère à café à la fois ; s'il est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace.

   5 min

10. Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez généreusement le glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés avec une spatule ou un couteau à beurre. Coupez en parts et servez. Pour un gâteau d'anniversaire, ajoutez des fruits rouges frais, un voile de cacao en poudre ou des vermicelles colorés sur le dessus.

    5 min

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Astuces

• Assurez-vous que votre huile de coco est bien fondue et légèrement refroidie avant de l'ajouter au mélange de lait d'avoine — une huile chaude peut réagir de façon inégale avec les autres ingrédients.
• Ne sautez pas l'étape du vinaigre de cidre de pomme — il réagit avec le bicarbonate de soude pour faire lever le gâteau et le garde moelleux sans œufs.
• Il est important de tamiser le cacao en poudre, car il a tendance à faire des grumeaux ; le tamiser garantit une pâte homogène et sans grumeaux.
• Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer — un peu de patience fait une grande différence pour la présentation finale.
• Pour une mie ultra-moelleuse, vous pouvez remplacer la moitié du lait d'avoine par du café noir fort infusé — il approfondit joliment le goût du chocolat sans donner un goût de café.

Variantes

• Ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) de zeste d'orange finement râpé à la pâte et quelques gouttes d'extrait d'orange au glaçage pour un accord de saveurs classique.
• Cette recette est déjà sans fruits à coque — vérifiez simplement que vos pépites de chocolat noir sont produites dans un atelier sans fruits à coque si les allergies sont une préoccupation.
• Remplacez la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten pour la pâtisserie (1:1) afin d'obtenir un gâteau sans gluten.
• Remplacez la moitié du lait d'avoine par de l'espresso fort refroidi pour obtenir un riche gâteau au chocolat parfumé au moka.
• Versez la pâte dans un moule à muffins garni de caissettes pour faire 4 à 6 cupcakes — réduisez le temps de cuisson à 18–22 minutes.

Notes

Cette recette est calibrée pour 2 belles portions avec un moule à gâteau de 6 pouces (15 cm). Pour faire un gâteau à étages de 8 pouces (20 cm) pour une plus grande tablée, triplez simplement toutes les quantités d'ingrédients et répartissez la pâte entre deux moules de 8 pouces (20 cm). Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Le gâteau glacé peut aussi être congelé jusqu'à 1 mois — enveloppez les parts individuelles dans du film alimentaire avant de les congeler.