Avocado Roll, inspiré d'un restaurant de sushis au Multiplaza de Panama

Préparation

1. Rincez le riz à sushi dans un bol, en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Égouttez, mettez dans une casserole avec 1 1/4 tasse (300 ml) d'eau, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.

   25 min

2. Mélangez le vinaigre de riz, le sirop d'érable et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous. Étalez le riz chaud dans un grand bol, versez le mélange par-dessus et incorporez délicatement avec une spatule. Laissez le riz refroidir à température ambiante.

   15 min

3. Pendant ce temps, coupez la carotte en fines allumettes. Pelez la mangue et coupez la moitié en fines lanières et l'autre moitié en fines tranches. Coupez les avocats en deux : coupez-en un en lanières pour la garniture et l'autre en très fines tranches pour le dessus.

   10 min

4. Trempez 2 feuilles de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes et disposez-les en les faisant se chevaucher sur une planche humide. Étalez la moitié du riz en un boudin sur le tiers inférieur, puis disposez la moitié de la carotte, des lanières de mangue, des lanières d'avocat et une petite poignée de pousses par-dessus. Repliez le bord inférieur, rentrez les côtés et roulez serré. Répétez l'opération pour le deuxième rouleau.

   10 min

5. Disposez les fines tranches d'avocat et de mangue sur le dessus de chaque rouleau, en les alternant, et pressez doucement avec un morceau de film alimentaire pour qu'elles épousent bien le rouleau.

   5 min

6. Avec un couteau bien aiguisé et humide, coupez chaque rouleau en 8 morceaux, en essuyant le couteau entre chaque coupe. Disposez sur une assiette, garnissez avec le reste des pousses et les graines de sésame blanches et noires, et servez avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.

   5 min

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Astuces

• Utilisez deux feuilles de riz qui se chevauchent par rouleau pour qu'il tienne bien lors de la découpe.
• Pressez quelques gouttes de citron vert sur les tranches d'avocat si vous préparez les rouleaux à l'avance, afin qu'elles restent bien vertes.
• Le riz complet à grains courts fonctionne aussi ; faites-le cuire environ 40 minutes avec un peu plus d'eau.

Notes

Inspiré d'un avocado roll qu'Ely a mangé dans un restaurant de sushis au Multiplaza, Panama, Panama, le 22 avril 2026. Il s'agit d'une version maison, et non de la recette du restaurant.