Brioche à la crème d'amande

Préparation

1. Faites tiédir 1 tasse (240 ml) de lait de soja jusqu'à ce qu'il soit juste tiède (comme un bain chaud). Incorporez 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable et la levure, puis laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.

   5 min

2. Dans un grand bol, mélangez la farine de force et le sel. Ajoutez le mélange à la levure et 1/4 de tasse (60 ml) de beurre d'amande, puis pétrissez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

   10 min

3. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   1 h 15 min

4. Pendant ce temps, préparez la crème d'amande : mélangez la poudre d'amande, les 3 c. à s. (45 ml) de sirop d'érable restantes, les 2 c. à s. (30 ml) de beurre d'amande restantes, 3 c. à s. (45 ml) de lait de soja, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande pour obtenir une pâte épaisse et facile à étaler. Réservez au frais.

   5 min

5. Divisez la pâte en 8 morceaux, formez chaque morceau en une boule serrée et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Couvrez et laissez gonfler pendant environ 40 minutes.

   40 min

6. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Avec deux doigts farinés, pressez un creux profond au centre de chaque brioche. Badigeonnez le dessus avec les 2 c. à s. (30 ml) de lait de soja restantes, déposez une généreuse cuillère à soupe de crème d'amande dans chaque creux en formant un dôme, et pressez les amandes effilées sur la crème.

   5 min

7. Faites cuire jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et les amandes grillées. Si les amandes brunissent trop vite, recouvrez-les lâchement d'une feuille d'aluminium pour les 5 dernières minutes.

   22 min

8. Laissez refroidir les brioches sur une grille, puis saupoudrez généreusement de sucre glace à travers une petite passoire juste avant de servir.

   15 min

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Astuces

• Le beurre d'amande remplace le beurre d'une brioche classique, donc aucune huile n'est nécessaire ; utilisez un beurre d'amande fluide et bien mélangé pour qu'il s'incorpore uniformément à la pâte.
• Formez un dôme généreux de crème d'amande sur le dessus du petit pain, comme sur les photos ; elle se fige à la cuisson et maintient les amandes effilées en place.
• Saupoudrez le sucre glace uniquement lorsque les petits pains sont refroidis, sinon il fondra dans la crème.
• Les petits pains sont meilleurs le jour même ; réchauffez les restes pendant 5 minutes dans un four à 160°C (320°F).

Notes

Ely a mangé ce petit pain à l'amande avec un café dans un café de Panama, au Panama, le 29 mars 2026. Le nom du café n'étant pas connu, il s'agit d'une version maison de ce qu'il a vu.