卡恰帕配腰果手工奶酪

做法

1. 将生腰果用沸水浸泡15分钟,然后沥干并彻底冲洗。这样能让腰果变软,做出丝滑细腻的奶酪底。

   15 分钟

2. 制作腰果 queso de mano:将浸泡好的腰果、木薯淀粉、柠檬汁、苹果醋、水、营养酵母、蒜粉和盐放入高速搅拌机。高速搅打2–3分钟,直到完全顺滑、没有任何颗粒。

   5 分钟

3. 将腰果糊倒入小汤锅,中火加热。用硅胶刮刀不停搅拌,并刮底部和锅边。5–7分钟内,糊会发生变化——先变成块状,然后变得浓稠、有光泽、有拉丝感。当它能干净地离开锅边并聚成一个软球时,离火。盖上盖子,放在一旁。

   8分钟

4. 制作 cachapa 面糊:将新鲜玉米粒、糖、盐和燕麦奶放入搅拌机。点动搅打几次——要做出粗糙、浓稠、还能看到玉米颗粒的面糊,不要打成完全细腻的泥。倒入碗中,拌入玉米粉。让面糊静置5分钟,使其稍微变稠。

   7分钟

5. 用中火加热不粘平底锅或煎饼锅。因为不用油,请确保锅已养好或是不粘锅。将大约一半的面糊倒入锅中,轻轻摊成直径约15厘米(6英寸)的圆饼。煎4–5分钟,直到边缘定型、底面呈金黄色。

   5 分钟

6. 用宽锅铲小心翻面,再煎另一面3–4分钟至金黄。表面摸起来应干爽且略微紧实。离火。

   4 分钟

7. 用剩下的面糊重复以上步骤,做出第二张 cachapa。

   9分钟

8. 组装:在每张 cachapa 的一半上放一大勺温热、拉丝的腰果 queso de mano。把 cachapa 对折盖住奶酪,轻轻按压。趁热立即享用,这样里面的奶酪柔软又融化。

   2 分钟

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