베네수엘라 요리
캐슈 케소 데 마노를 곁들인 카차파
신선한 옥수수 반죽으로 만든 달콤한 베네수엘라식 옥수수 팬케이크를 부드럽게 녹는 캐슈 기반 흰 치즈에 접어 담았어요. 사랑받는 길거리 음식의 식물성(plant based) 버전이에요.
초안이며 아직 조리해 보지 않았어요. 레시피 빌더로 작성했고 아직 주방에서 시험해 보지 않았어요. 간을 보면서 양을 조절해 주세요. 레시피를 만드는 방법
High fat31% of calories from fat, mostly from cashew nuts
지방 표기 기준
이 레시피 열량의 31%가 지방에서 나와요. 탄수화물과 단백질은 1g당 4 kcal, 지방은 1g당 9 kcal로 계산했어요. 우리 기준으로 지방 열량 비율이 10% 미만이면 저지방, 10% 이상 20% 미만이면 중간, 20% 이상이면 고지방이에요.
Where the fat comes from
- Cashew nuts: 100% of the fat. It raises the dish's calorie density by about 237%. You may consider replacing it with blended white beans, cauliflower or silken tofu for the creaminess.
Why we suggest less fat, with what the doctors say and where they say it: low-fat plant based diet and calorie density.
재료
2인분 기준.
Cashew nuts
This ingredient gives 100% of the recipe's fat and 93% of its calories, and raises the dish's calorie density by about 237%. You may consider replacing it with blended white beans, cauliflower or silken tofu for the creaminess.
재료를 하나씩 체크하세요. 아래 영양 정보는 1인분 기준입니다.
조리법
생캐슈넛을 끓는 물에 15분간 불린 뒤 체에 밭쳐 깨끗이 헹굽니다. 이렇게 하면 캐슈넛이 부드러워져 실크처럼 매끈한 치즈 베이스가 됩니다.
15분
캐슈 케소 데 마노 만들기: 불린 캐슈넛, 타피오카 전분, 레몬즙, 사과식초, 물, 뉴트리셔널 이스트, 마늘 가루, 소금을 고속 믹서에 넣습니다. 강으로 2~3분간 덩어리 없이 완전히 매끈해질 때까지 갈아줍니다.
5분
갈아둔 캐슈 혼합물을 작은 냄비에 붓고 중불에 올립니다. 실리콘 주걱으로 바닥과 옆면을 긁어가며 계속 저어줍니다. 5~7분 안에 혼합물이 변하기 시작해 처음에는 몽글몽글 뭉치다가 점점 걸쭉하고 윤기 나며 쭉쭉 늘어나는 질감이 됩니다. 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어지며 말랑한 덩어리가 되면 불에서 내립니다. 뚜껑을 덮어 한쪽에 둡니다.
8분
카차파 반죽 만들기: 신선한 옥수수 알갱이, 설탕, 소금, 귀리 우유를 믹서에 넣습니다. 여러 번 끊어 갈아줍니다. 완전히 곱게 간 퓌레가 아니라 옥수수 식감이 어느 정도 보이는 거칠고 걸쭉한 반죽이 좋습니다. 볼에 옮겨 담고 옥수수 가루를 넣어 섞습니다. 반죽을 5분간 두어 살짝 되직해지게 합니다.
7분
코팅 팬이나 그리들을 중불로 달굽니다. 기름을 쓰지 않으므로 팬이 잘 길들여져 있거나 코팅 팬인지 확인하세요. 반죽의 절반 정도를 팬에 붓고 지름 약 15cm(6인치)의 동그란 모양으로 살살 펴줍니다. 가장자리가 굳고 아랫면이 황갈색이 될 때까지 4~5분간 굽습니다.
5분
넓은 주걱으로 카차파를 조심스럽게 뒤집어 반대쪽 면을 3~4분간 노릇하게 굽습니다. 표면이 말랐고 만졌을 때 살짝 단단한 느낌이 들어야 합니다. 불에서 내립니다.
4분
남은 반죽으로 같은 과정을 반복해 두 번째 카차파를 만듭니다.
9분
조립하기: 따뜻하고 쭉 늘어나는 캐슈 케소 데 마노를 각 카차파의 한쪽 절반에 넉넉히 한 숟갈씩 올립니다. 카차파를 치즈 위로 반으로 접고 살짝 눌러줍니다. 치즈가 안에서 부드럽게 녹아 있도록 뜨거울 때 바로 내놓습니다.
2분
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영양 정보
위 재료의 USDA 데이터를 바탕으로 추정한 1인분 기준 값입니다. % 일일 권장량은 성인 기준이며 미국 FDA 기준입니다.
레시피 무게의 97%에 대한 실제 데이터입니다.
- 탄수화물59%156 g
- 단백질10%27 g
- 지방31%36 g
| 영양소 | 1인분 기준 | % DV |
|---|---|---|
| 열량 | 1,006 kcal | |
| 단백질 | 27 g | 54% |
| 지방 | 36 g | 47% |
| 탄수화물 | 156 g | 57% |
| 식이섬유 | 14 g | 50% |
| 당류 | 0.5 g | |
| 포화지방 | 6.1 g | 30% |
| 나트륨 | 1,237 mg | 54% |
| 칼륨 | 938 mg | 20% |
| 칼슘 | 79 mg | 6% |
| 철분 | 9.1 mg | 50% |
| 마그네슘 | 394 mg | 94% |
| 아연 | 7.2 mg | 66% |
| 비타민 C | 6.1 mg | 7% |
| 엽산(DFE) | 51 µg | 13% |
| 비타민 A (RAE) | 17 µg | 2% |
| 비타민 K | 23 µg | 19% |
| 비타민 E | 1.4 mg | 9% |
| 비타민 B12 | 0.1 µg | 5% |
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