Reemplaza al suero de leche

Suero de leche vegano: leche vegetal más limón o vinagre

Respuesta rápida

1 taza de suero de leche: 1 taza de leche vegetal sin azúcar + 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
Espera: 5 a 10 minutos (la de soja está lista en 3 a 5)
Mejor leche: soja: es la que más se corta y espesa
Otra opción: yogur vegetal natural sin azúcar diluido con agua hasta obtener una consistencia líquida

El suero de leche cumple dos funciones en la repostería: su ácido reacciona con el bicarbonato de sodio para hacer que la masa suba, y hace que la miga sea tierna. Una leche vegetal acidificada con zumo de limón o vinagre hace ambas cosas, y solo toma cinco minutos.

Qué leche se corta mejor

Leche vegetal	Se corta	Resultado
Soja	rápido y espeso, 3 a 5 min	la más parecida al suero de leche
Almendra	un poco, hasta 10 min	más líquida
Avena	apenas	líquida, solo sirve para el sabor y el ácido
Yogur vegetal, diluido	ya es espeso	rico, ácido

La proteína es lo que se corta, por eso la leche de soja funciona mejor. Para una versión con yogur, diluye yogur vegetal natural sin azúcar con agua hasta que tenga la consistencia del suero de leche.

Cómo usarlo

Úsalo en proporción 1 a 1 en tortitas, gofres, galletas y pan de soda. Si la receta también lleva huevos, combínalo con uno de los sustitutos de huevo; el ácido del suero de leche ya ayuda a que suba.

Cómo hacer suero de leche vegano

Necesitas: 1 taza de leche de soja sin azúcar (u otra leche vegetal), 1 cucharada de zumo de limón o vinagre.

Vierte 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco o de manzana en una taza medidora.
Completa hasta 1 taza con leche vegetal sin azúcar, de soja si tienes, y remueve una vez.
Déjalo reposar de 5 a 10 minutos hasta que espese y se formen pequeños grumos.
Úsalo donde la receta pida suero de leche, con grumos y todo.

Cuándo funciona y cuándo falla

Funciona bien

Tortitas, gofres y galletas
Pan de soda, magdalenas y pasteles leudados con bicarbonato de sodio
Adobos y aliños cremosos, como el ranchero

Falla o decepciona

La leche de almendras y de avena apenas se cortan, por lo que dan menos cuerpo
La leche endulzada o de vainilla añade un sabor que quizás no desees
Sin un ácido, el bicarbonato de sodio no puede reaccionar y el pastel queda más denso

Preguntas

¿Cómo haces suero de leche vegano?

Remueve 1 cucharada de zumo de limón o vinagre en 1 taza de leche vegetal sin azúcar y espera de 5 a 10 minutos hasta que espese.

¿Qué leche vegetal es mejor para el suero de leche?

Leche de soja. Su proteína reacciona con el ácido y se corta rápidamente formando un suero de leche espeso. La de almendras se corta un poco y la de avena apenas lo hace.

¿Zumo de limón o vinagre?

Cualquiera funciona. El vinagre produce un corte ligeramente más fiable; el zumo de limón añade un ligero toque cítrico.

¿Por qué las recetas usan suero de leche?

Su ácido reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar el gas que hace subir la masa, y hace que la miga sea más tierna. Con leche normal, un pastel leudado con bicarbonato queda más denso.