Reemplaza el queso

Sustituto de queso vegano: qué usar para cada plato

Respuesta rápida

Sabor a queso: levadura nutricional, una levadura desactivada con un sabor salado y a nuez
Salsa de queso: 1 taza de anacardos crudos remojados, aproximadamente 3/4 de taza de agua, 3 a 4 cucharadas de levadura nutricional, limón, ajo, sal
Salsa sin aceite: patata y zanahoria cocidas trituradas con levadura nutricional y un poco de agua de cocción
Elasticidad y fundido: almidón de tapioca, calentado en la salsa hasta que se vuelva brillante

El queso aporta tres cosas a un plato: un sabor salado y sabroso, una textura cremosa y, en algunos platos, capacidad para fundirse y estirarse. Ningún ingrediente a base de plantas hace las tres cosas, así que elige el sustituto según lo que más necesite el plato.

El sustituto para cada uso

El plato necesita	Uso	Cómo
Sabor a queso	levadura nutricional	espolvorear o mezclar en salsas
Una salsa cremosa	salsa de anacardos	triturar anacardos crudos remojados con agua, levadura nutricional, limón, ajo y sal
Una salsa sin aceite	salsa de patata y zanahoria	triturar patata cocida y un poco de zanahoria con algo de agua de cocción y levadura nutricional
Elasticidad y fundido	almidón de tapioca	cocinarlo en la salsa hasta que se vuelva brillante
Ricotta	tofu firme	desmenuzar con zumo de limón, levadura nutricional, ajo y sal
Parmesano rallado	frutos secos	triturar anacardos, almendras o nueces con levadura nutricional y sal
Lonchas y rallado	comprado en tienda	a base de aceite de coco y almidón; prueba varias marcas

Salsa de queso de anacardos

Remoja 1 taza de anacardos crudos durante 2 horas o toda la noche, luego escúrrelos. Tritura con aproximadamente 3/4 de taza de agua, 3 a 4 cucharadas de levadura nutricional, un chorrito de limón, un diente de ajo y sal hasta que quede completamente suave. Usa menos agua para una salsa espesa y más para una salsa más líquida. Las recetas varían mucho, desde 2 cucharadas hasta media taza de levadura nutricional, así que ajústalo a tu gusto.

Salsa de patata y zanahoria

Hierve patata pelada con una cantidad menor de zanahoria para darle color hasta que esté blanda. Tritura con un poco del agua de cocción, levadura nutricional, limón y sal. Se vuelve sedosa y líquida sin necesidad de frutos secos ni aceite, lo que la convierte en una buena opción sin frutos secos para macarrones con queso.

Para una salsa de nata en lugar de una salsa de queso, consulta los sustitutos de la nata para cocinar.

Cuándo funciona y cuándo falla

Funciona bien

Macarrones con queso, nachos y gratinados con salsa de anacardos o patata
Lasaña y conchas rellenas con ricotta de tofu
Pasta y palomitas con levadura nutricional o parmesano de frutos secos
Pizza con queso fundente a base de tapioca

Falla o decepciona

La levadura nutricional solo añade sabor; no se funde ni se estira
La maicena espesa una salsa pero no le da elasticidad
La salsa de anacardos espesa al enfriarse; aligérala con agua caliente
Los bloques comprados en tienda se funden de forma muy diferente según la marca

Preguntas

¿Qué es la levadura nutricional?

Una levadura cultivada para el consumo y luego desactivada, que se vende en copos amarillos. Tiene un sabor sabroso, a nuez y a queso, y es la base del sabor de la mayoría de los quesos veganos caseros.

¿Cuál es el mejor queso vegano para macarrones con queso?

Una salsa de anacardos casera o una salsa sin aceite de patata y zanahoria trituradas. Ambas cubren la pasta mejor que la mayoría de los quesos veganos rallados.