Reemplaza la crema de leche

Sustituto de crema de leche vegana: para batir, salsas y sopas

Respuesta rápida

Para batir: la capa sólida de una lata de leche de coco entera refrigerada durante la noche
Salsas y sopas: crema de anacardos: 1 taza de anacardos crudos remojados mezclados con 3/4 a 1 taza de agua
Rápido, del refrigerador: 3/4 taza de leche de soja sin azúcar + 1/4 taza de mantequilla vegana derretida = 1 taza (no se puede batir)
Comprado en tienda: cremas vegetales para cocinar y cremas vegetales para batir, usadas como indica el envase

La crema de leche tiene al menos un 36% de grasa láctea, y esa grasa es lo que permite batirla y evita que se corte en una salsa caliente. Los intercambios vegetales llegan allí de diferentes maneras: la crema de coco tiene la grasa para batir, los anacardos se mezclan en una crema espesa y neutra, y la leche de soja con mantequilla vegana copia la grasa para una salsa rápida.

El sustituto para cada uso

Uso	Sustituto	Para 1 taza de crema de leche
Crema batida	crema de coco sólida de una lata refrigerada	la crema de 1 a 2 latas, dependiendo de la marca
Salsa para pasta, sopa, curry	crema de anacardos	1 taza de anacardos remojados + 3/4 a 1 taza de agua rinde aproximadamente 1.5 tazas
Salsa rápida	leche de soja + mantequilla vegana derretida	3/4 de taza + 1/4 de taza
Quiche, relleno de tarta	tofu sedoso batido o crema de anacardos espesa	1 taza
Cualquier cosa	crema de cocina a base de plantas comprada en tienda	1 taza

Espesor de la crema de anacardos

Agua por cada 1 taza de anacardos remojados	Resultado	Uso
1/4 de taza	muy espesa	para untar, base de glaseado
1/2 taza	espesa	salsas, sopas
3/4 a 1 taza	líquida	como la nata para montar

Remoja anacardos crudos sin sal durante unas horas o toda la noche, luego escúrrelos antes de batir. Una batidora de alta velocidad da la crema más suave.

Para un sustituto más ligero en repostería, usa una bebida vegetal; para un postre cremoso que necesite cuajar, usa agar.

Cómo montar crema de coco

Necesitas: 1 lata de leche de coco entera, refrigerada toda la noche, azúcar glas (opcional), un bol frío.

Refrigera una lata de leche de coco entera en la nevera toda la noche sin agitarla.
Ábrela y saca solo la crema sólida de la parte superior. Guarda el líquido para batidos o curris.
Bate la crema en un bol frío durante unos minutos hasta que esté esponjosa, añadiendo un poco de azúcar glas si lo deseas.
Úsala de inmediato o refrigérala; se vuelve a endurecer en la nevera.

Cuándo funciona y cuándo falla

Funciona bien

Cobertura montada para tartas, tortitas y fruta, hecha con crema de coco
Salsas para pasta, sopas cremosas y curris con crema de anacardos
Quiche, gratinados y rellenos de tarta con crema de anacardos o tofu sedoso batido

Falla o decepciona

La leche de coco ligera, o una lata que no haya estado refrigerada, no se montará
La crema de coco sabe a coco, lo que va mejor con curris y postres que con una salsa de champiñones
La mezcla de leche de soja y mantequilla no se monta
La crema de anacardos espesa al hervir a fuego lento; aligérala con agua

Preguntas

¿Cuál es el mejor sustituto vegano de la nata para montar?

Para montar, crema de coco refrigerada. Para salsas y sopas, crema de anacardos, que es neutra y espesa. Para un cambio rápido de la nevera, leche de soja con mantequilla vegana derretida.

¿Cómo hago crema de anacardos?

Remoja 1 taza de anacardos crudos, escúrrelos y bátelos con agua hasta que quede sedosa: aproximadamente 1/2 taza para una salsa espesa, 3/4 a 1 taza para una crema líquida como la nata para montar.

¿Por qué no se monta mi crema de coco?

La lata no estaba lo suficientemente fría, se agitó o era leche de coco ligera. Las marcas varían en grasa, así que prueba con otra si una sigue fallando.

¿Cuánta grasa tiene la nata para montar?

En EE. UU., la nata para montar tiene al menos un 36% de grasa láctea por ley, y la nata para batir entre un 30% y un 36%. Esa grasa es lo que permite que se monte.