Reemplaza la mantequilla

Sustituto de mantequilla vegana: qué usar al hornear y cocinar

Respuesta rápida

Mantequilla cremada (galletas, pasteles, glaseado): barras de mantequilla vegana, uno a uno
Repostería y masa de tarta: barras de mantequilla vegana frías o aceite de coco refinado sólido
Mantequilla derretida (muffins, brownies): aceite neutro, aproximadamente 3/4 de taza por cada 1 taza de mantequilla
Menos grasa: puré de manzana o plátano machacado para sustituir de un tercio a la mitad de la grasa en muffins y panes rápidos

La mantequilla tiene aproximadamente un 80% de grasa y un 16% de agua, y en la repostería hace más que solo añadir grasa. Al batirse con azúcar atrapa aire que ayuda a elevar el pastel; fría en una masa de tarta se derrite en el horno creando capas hojaldradas; derretida simplemente hace que la masa sea rica y húmeda. El sustituto adecuado depende de para qué se use en su receta.

El sustituto para cada uso

Mantequilla en la receta	Sustituto	Cantidad para 1 taza (227 g) de mantequilla
Batida con azúcar (galletas, pasteles, glaseado)	barras de mantequilla vegana	1 taza
Fría, cortada (masa de tarta, scones, biscuits)	barras de mantequilla vegana frías o aceite de coco refinado sólido	1 taza
Derretida (muffins, brownies, panes rápidos)	aceite neutro	aproximadamente 3/4 de taza
Derretida, menos grasa	puré de manzana sin azúcar o plátano machacado para una parte	de un tercio a la mitad de la grasa
Untada en tostadas	mantequilla vegana, aguacate, mantequilla de frutos secos	al gusto
En la sartén	agua o caldo de verduras	unas pocas cucharadas a la vez

Aceite de coco

El aceite de coco es sólido por debajo de unos 24 °C (75 °F), por lo que puede sustituir a la mantequilla donde la grasa sólida es importante. El aceite de coco refinado es neutro; el aceite de coco virgen tiene sabor a coco. Es grasa pura, mientras que la mantequilla tiene aproximadamente un 16% de agua, por lo que algunos reposteros usan 3/4 de aceite de coco más 1/4 de agua o leche vegetal. Mantenga la masa fría cuando prepare repostería con él.

Reducir la grasa

El puré de manzana y el plátano funcionan mejor donde la grasa está derretida o líquida, como en muffins y panes rápidos. Las guías de extensión universitaria sugieren reemplazar de un tercio a la mitad de la grasa, no toda, para mantener la miga tierna. No funcionan para batir con azúcar ni para repostería hojaldrada.

Para una crema o queso sin lácteos, vea crema espesa y queso.

Cuándo funciona y cuándo falla

Funciona bien

Galletas, pasteles y glaseados con barras de mantequilla vegana
Masas de tarta y scones con barras frías o aceite de coco sólido
Muffins, brownies y panes rápidos con aceite o puré de frutas
Saltear verduras en un chorrito de agua o caldo en lugar de mantequilla

Falla o decepciona

El aceite líquido no se puede batir con azúcar y hace que la repostería quede grasienta en lugar de hojaldrada
El aceite de coco se derrite a unos 24 °C (75 °F), por lo que la repostería hecha con él debe mantenerse fría
El aceite de coco virgen sabe a coco; use refinado para un sabor neutro
Los purés de frutas que reemplazan toda la grasa dan una miga densa y gomosa

Preguntas

¿Puedo reemplazar la mantequilla con mantequilla vegana en proporción uno a uno?

Sí, con barras de mantequilla vegana hechas para repostería. Están diseñadas para reemplazar la mantequilla de origen animal barra por barra.

¿Cuánto aceite reemplaza una taza de mantequilla?

Aproximadamente 3/4 de taza de aceite neutro, y solo en recetas que usan mantequilla derretida. La mantequilla tiene aproximadamente un 80% de grasa y un 16% de agua, por lo que el aceite es un poco menos.

¿Puedo usar aceite de coco en lugar de mantequilla?

Sí, aproximadamente uno a uno. Use aceite de coco refinado para un sabor neutro y manténgalo sólido para repostería. Algunos reposteros usan 3/4 de aceite de coco más 1/4 de agua o leche vegetal para igualar el agua de la mantequilla.

¿Cómo cocino sin mantequilla ni aceite?

Saltee en unas pocas cucharadas de agua o caldo, añadiendo más a medida que se evapora. En muffins y panes rápidos, el puré de manzana o el plátano pueden reemplazar de un tercio a la mitad de la grasa.