Reemplaza huevos en repostería

Huevo de lino: cómo hacerlo y cuándo funciona

Respuesta rápida

1 huevo: 1 cda de semillas de lino molidas + 3 cdas de agua
Reposo: 5 a 10 minutos, hasta que gelifique
Huevo de chía: 1 cda de semillas de chía + 3 cdas de agua, reposadas 5 a 10 minutos
Función que realiza: une y añade humedad; no sube ni se bate

Un huevo de lino es semilla de lino molida mezclada con agua. Después de unos minutos se convierte en un gel espeso que une la masa casi como un huevo batido. Es económico, se conserva bien y es el intercambio de huevo más fácil para la repostería diaria.

Por qué funciona

La semilla de lino tiene una fibra soluble en su capa que se hincha en el agua y se vuelve resbaladiza y pegajosa. Ese gel mantiene unida la miga y la mantiene húmeda. Sin embargo, no puede atrapar aire, por lo que no ayuda a subir. Si tu receta necesita volumen, añade un poco más de polvo de hornear o usa bicarbonato de sodio con vinagre.

Lino o chía

	Huevo de lino	Huevo de chía
Por huevo	1 cda de semillas de lino molidas + 3 cdas de agua	1 cda de semillas de chía + 3 cdas de agua
Reposo	5 a 10 min	5 a 10 min
Sabor	suave, a nuez	muy suave
Apariencia	motas marrones	motas oscuras (la chía blanca las oculta)

Consejos

Muele una pequeña cantidad a la vez y mantenla en frío.
Mezcla el huevo de lino primero, luego prepara el resto, para que tenga tiempo de gelificar.
Para más de dos huevos, o un pastel que deba ser ligero, usa aquafaba para parte de los huevos.

Cómo hacer un huevo de lino

Necesitas: 1 cda de semillas de lino molidas, 3 cdas de agua.

Pon 1 cucharada de semillas de lino molidas en un tazón pequeño. Muele las semillas enteras primero en un molinillo de especias o licuadora.
Incorpora 3 cucharadas de agua.
Déjalo reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se vuelva espeso y similar a un gel.
Añádelo a la masa donde la receta indica el huevo. Para dos huevos, duplica ambas cantidades.

Cuándo funciona y cuándo falla

Funciona bien

Muffins, panes rápidos, brownies, galletas y panqueques
Hamburguesas vegetales, albóndigas y buñuelos, donde mantiene la mezcla unida
Recetas con uno o dos huevos

Falla o decepciona

No sube ni se monta, por lo que no puede reemplazar claras montadas o merengue
Débil donde los huevos son la estructura: suflé, pastel de ángel, natillas
Añade un sabor a nuez y motas marrones, que se notan en pasteles claros
Las semillas enteras no forman gel; la cáscara de la semilla debe romperse

Preguntas

¿Cuál es la proporción del huevo de lino?

1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua reemplaza un huevo.

¿Puedo usar semillas de lino enteras?

No. Muélelas primero. El gel solo se forma cuando la cáscara de la semilla se rompe.

¿Es igual un huevo de chía?

Funciona de la misma manera: 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua, reposado de 5 a 10 minutos. Deja motas más oscuras.

¿Cómo almaceno las semillas de lino molidas?

El lino molido se pone rancio más rápido que la semilla entera. Guárdalo herméticamente en el refrigerador durante 1 a 3 meses o en el congelador de 6 a 12 meses, o muélelo fresco.